五颜六色的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

用料
中筋面粉（油皮） 240g
玉米油（油皮） 80g
开水（油皮） 90g
细砂糖（油皮） 25g
低筋面粉（油酥） 240g
玉米油（油酥） 100g
红豆沙
咸蛋黄 20个
果蔬粉 适量
五颜六色的蛋黄酥的做法
蛋黄酥
20个的配方
油皮：中筋面粉240g 玉米油80g 细砂糖25g 开水80g
油酥：低筋面粉240g 玉米油100g 南瓜粉3g 甜菜根粉3g 抹茶粉3g 可可粉3g 紫薯粉3g
馅：红豆沙 生咸蛋黄
step 1：把油皮的材料混合均匀 然后揉面 夏天应该放在冰袋上揉 尽量揉到很光滑 然后放进保鲜膜静置30mins
step 2：油酥的面粉和油混合成面团后 平均分为6份 拿出5份加进不同的蔬果粉 留一份原味
Step 3：制作红豆沙 浸泡了一夜的红豆 加水没过红豆放进高压锅压20mins 然后料理机打顺滑 最后入锅放糖放油小火炒干 咸蛋黄浸泡料酒10mins 入烤箱160度烤10mins 然后把蛋黄包进豆沙里揉成圆
Step 4：油皮和油酥分成20份 把油酥包进油皮里 用擀面杖擀成细长的牛舌 擀的越长 起酥的层数就越多 然后卷起来 收口朝下 盖上保鲜膜静置20mins
Step 5：面团压扁 重新擀成牛舌形状 再卷起来 收口朝上静置20mins
Step 6：原味蛋黄酥做成暗酥 直接拿起来按扁擀成中间厚周围薄的面皮 然后包进馅 用虎口的力量收口
蔬果味的就做明酥 从中间切开 再把两个有纹路的面朝上和朝下按扁 擀成中间厚周围薄的面皮 包馅
Step 7：原味蛋黄酥的表面刷一层蛋黄液 撒一些黑芝麻 烤到一半再拿出来刷一次蛋黄液这样颜色比较好看 烤箱预热后 180度中层40mins

Answer 3

食材明细

主料：高筋面粉80克、低筋面粉20克、糖分15克、清水45克、黄油30克、蛋黄10克

辅料：低筋面粉100克、白油60克、咸蛋黄适量、莲蓉适量

蛋黄酥的做法步骤

1

黄油室温软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。



2

........



3

中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。



4

反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。



5

用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。



6

制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。



7

用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。



8

.....



9

咸鸭蛋黄抹些白酒。



10

放入烤箱150度，5-10分钟。



11

使咸蛋黄烤出油即可。



12

分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。



13

每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。



14

将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。



15

捏紧接口揉成团，即成油酥皮。



16

......



17

将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。



18

......



19

......



20

.......



21

将剂子放平用擀面杖擀成圆片。



22

包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。



23

翻过来整好呈圆球形。



24

最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。



25

200度，烤20分钟，即可出炉。




来自 美食天下 大脸娃娃 的作品

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