小米和大米一起煮粥好,营养更全面。
小米的营养丰富,而且不像大米需要经过惊喜加工处理,因此保留了更多的膳食纤维、B族维生素,矿物质,如果和大米同煮还可以增加食物多样性,补充精白大米中损失的矿物质、膳食纤维和B族维生素。
大米则是人们日常生活中的主食,老少皆宜。大米粥和米汤都有助于幼儿吸收的营养食品。其中所含的优质蛋白质,可以使血管保持柔软,达到降血压的目的。因此,对老年人来说,也是很好的保健食品。
挑选大米小米的方法:
挑大米,首先是闻味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”,有此种味道的大米一般经过长久储存,并不新鲜。新鲜大米会闻到一股大米的清香。其次是看颜色。陈米颜色通常发暗,而新米不仅光泽度好,而且通体比较亮。如果发现米粒中有褐色的米,也就是“红粒米”,要注意挑出。如果“红粒米”过多,则要谨慎选择。
在挑选小米时,一般而言,黄色的比发白的好,这是因为黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些。但是,需要特别注意的是,有些小米颜色看上去非常均匀,呈明亮的焦黄色,这就要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的黄色,不会特别均匀油亮。
小米和大米是可以放在一起煮粥的,小米粥是养胃的,小米营养丰富,维生素的含量也非常丰富,平常吃的大米在加工的过程中,损失了很多维生素和小米在一起做可以互补。
大米属于凉性的,小米属于温性的,两者合在一起可以中和这样可以养胃,是营养更加丰富,21吃起来口感也不错。
小米营养丰富量4.5%,人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇,幼儿及老人的滋补佳品.我们平时吃的精致大米,在加工的过程中损失了很多维生素,和小米一起做可以互补!
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。
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大米是属于偏凉性,因此,胃暖的人适合喝大米粥用来养胃。可要注意的是,大米属于酸性,煮粥时要加一些苏打,这样不仅会能让米粒软化,有助消化,还可以很好地缓解胃痛。
还有人在日常的生活中会食用小米,其实小米适合那种脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚的患者食用。小米属于热性食品,胃热患者不宜多喝,但多数人喝小米粥是有养胃作用的。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
小米性温而大米性寒,小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麦。
而大米被中医誉为有“补中益气”之效,和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,其性甘味平,人们多食能令人“强身养颜”。
但是,总的来说要从身体所需的营养成分来说,小米要比大米好,给老人小孩就吃小米;单拿营养来说,大米要比小米有营养。
和大米相比较而言,小米的淀粉含量会更低一些,多糖含量会高一些,相对而言更容易消化。
所以喝小米粥,对我们的胃部是有一定的好处。而且小米中含有丰富的膳食纤维,是大米的两倍多,消化的速度更慢,长期食用,对于维持我们胃部的正常功能,有很好的效果。建议想通过喝粥来养胃的人,可以多喝一些小米粥。