凉面
材 料:鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油。
1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝,小葱切葱花备用,如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟;
2. 面条下锅把它煮熟;
3. 煮完之后沥干过一遍凉水,如果有冰水就过冰水,这样可以保持面条的韧劲,吃起来也冰凉爽口;
4. 重中之重就是我们的拌面酱!花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末,盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀,用量没有固定,可以边试味边调整;
5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀,撒一把花生碎和葱花,即可。
凉皮
1、和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。
2、将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。
3、做面筋,面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。
4、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
5、蒸凉皮,面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
6、将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
7、将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。
8、调味,将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
9、最后撒上料汁,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
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