主料
高筋面粉适量
辅料奶粉适量
黄油适量
酵母粉适量
鸡蛋适量
配料盐适量
白砂糖适量
手工面包的做法步骤
1
根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以下步骤。
2
称量好面粉，糖，盐，奶粉
3
称量好面粉，糖，盐，奶粉
4
加入溶解酵母的水，另一半水
5
加入打散的鸡蛋液
6
揉成面团
7
揉到一定程度后，抻开面团，这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞，这时可以加黄油了
8
加入软化的黄油，坚持揉下去，面团变得光滑而有弹性
9
这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
10
即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。
11
揉好的面团放入大盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵
12
发到原面团的2到2.5倍大
13
用手指沾上干面粉插入面团，拔出手指后，孔洞不塌陷，不回缩，保持原状，第一次发酵完成
14
发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数，用手整形成圆形
15
发酵好的面团排气后根据需要整形后，室温下醒发15分钟左右 ，根据配方具体情况，进行最后整形，第二次发酵，烤焙。
16
甜面包
17
土司面包
小窍门
根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以上步骤。
吐司面包：烤箱中下层，165度，35分钟左右
甜面包：烤箱中层，上下火180度，12分钟
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-28
1. 材料称重:根据要求将面包中的材料准确称量,当称量调味品或其它用量很少的原料时,尤其是盐,必须特别注意,因为盐会影响发酵速度.
2拌面团:混合材料时应以慢速搅打均匀,使角膜均匀的分布于面团中,然后改用快速使面团上劲.注意搅拌过度或不足都会影响成品质地、质量和外观.正确方法调制的面团,应光滑富有弹性的质感,一般来说,搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间,面团用手触及略感温度的程度最佳(特指法式长面包).
3. 发酵:发酵过程中,面筋会变得更顺滑,更有弹性,面团中包裹着更多的气体,若面团发酵不足,质地会很粗糙,如面团发酵过度则会变得很黏,个制作过程带来麻烦,发酵不足的面团叫做生面团,发酵过度的面团叫做老面团.要注意的是筋性弱的面团例如黑麦,全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团.
4.面团称重:将面团按要求分成若干等量的小面团,在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象,减少的重量约是面团重量的10%~13%,以50可面团计算要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量.
5.揉圆:称量后,将一块块小面团揉成平滑的小圆球状,光滑的外皮是面筋伸展的重要一环,在专业面包房中大多备有包切割机,会大大的缩短制作时间.
6静置:也叫中间醒发,揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛,以便造型.在此过程中发酵作用一直处在进行中,如果是大量的制作过程,最好把面团放入醒箱中静置,如果是少量的制作过程,可以将面团直接放入工作台上,用保鲜膜覆盖."
7成形,装模:正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节,面团中的气泡,在装盘前必须挤出,否则,气泡存在与面团中,烘焙的产品会留下打气洞,另外面包的封口必须集中在面包的底部,以免烘焙时产生裂口.
8. 醒发:刑法是发酵过程的延续,在此过程中面团的体积会逐渐增大,醒发不足会导致面包体积不够大,质地过于密实.醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.
9 烘焙:面图案在烘焙过程中发生很多变化,当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温迅速膨胀,这个时候面团内母仍然可以继续活动,直达温度达到60℃的时候才会被高温杀死,不再起作用,蛋白质凝固与淀粉的胶花,面包开始定型,外皮逐渐的变硬,色泽变深.
10. 冷却:烘焙完成之后,为了避免冷凝气使面包底部变湿,必须将面包从烤盘中取出,并放在网架上冷却,对于软包类的面包,应在冷却前涂抹一层溶化的黄油,比避免其表皮变硬,切勿在冷藏室中冷却,温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕."
基本的烘焙温度:
一般高油脂类的面包以175℃~205℃之间为宜
一般低油脂类的面包以200℃~220℃之间为宜
一些法式长面包或大面包以200℃~240为宜本回答被网友采纳
2拌面团:混合材料时应以慢速搅打均匀,使角膜均匀的分布于面团中,然后改用快速使面团上劲.注意搅拌过度或不足都会影响成品质地、质量和外观.正确方法调制的面团,应光滑富有弹性的质感,一般来说,搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间,面团用手触及略感温度的程度最佳(特指法式长面包).
3. 发酵:发酵过程中,面筋会变得更顺滑,更有弹性,面团中包裹着更多的气体,若面团发酵不足,质地会很粗糙,如面团发酵过度则会变得很黏,个制作过程带来麻烦,发酵不足的面团叫做生面团,发酵过度的面团叫做老面团.要注意的是筋性弱的面团例如黑麦,全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团.
4.面团称重:将面团按要求分成若干等量的小面团,在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象,减少的重量约是面团重量的10%~13%,以50可面团计算要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量.
5.揉圆:称量后,将一块块小面团揉成平滑的小圆球状,光滑的外皮是面筋伸展的重要一环,在专业面包房中大多备有包切割机,会大大的缩短制作时间.
6静置:也叫中间醒发,揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛,以便造型.在此过程中发酵作用一直处在进行中,如果是大量的制作过程,最好把面团放入醒箱中静置,如果是少量的制作过程,可以将面团直接放入工作台上,用保鲜膜覆盖."
7成形,装模:正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节,面团中的气泡,在装盘前必须挤出,否则,气泡存在与面团中,烘焙的产品会留下打气洞,另外面包的封口必须集中在面包的底部,以免烘焙时产生裂口.
8. 醒发:刑法是发酵过程的延续,在此过程中面团的体积会逐渐增大,醒发不足会导致面包体积不够大,质地过于密实.醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.
9 烘焙:面图案在烘焙过程中发生很多变化,当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温迅速膨胀,这个时候面团内母仍然可以继续活动,直达温度达到60℃的时候才会被高温杀死,不再起作用,蛋白质凝固与淀粉的胶花,面包开始定型,外皮逐渐的变硬,色泽变深.
10. 冷却:烘焙完成之后,为了避免冷凝气使面包底部变湿,必须将面包从烤盘中取出,并放在网架上冷却,对于软包类的面包,应在冷却前涂抹一层溶化的黄油,比避免其表皮变硬,切勿在冷藏室中冷却,温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕."
基本的烘焙温度:
一般高油脂类的面包以175℃~205℃之间为宜
一般低油脂类的面包以200℃~220℃之间为宜
一些法式长面包或大面包以200℃~240为宜本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-26
草莓奶露面包
材料：
面包专用粉250公克、速发干酵母3公克、细砂糖15公克、海藻糖15公克、盐3公克、奶粉15公克、炼乳20公克、鲜奶60公克、蛋黄15公克、鲜奶油15公克、水75公克、奶油20公克、全蛋液少许、奶油9公克、砂糖9公克、奶油100公克、糖粉15公克、炼乳30公克、奶粉2540公克、新鲜草莓数个
做法：
1、除奶油外其他材料揉至面团光滑，再加入室温软化的奶油，揉至面团拉开会有薄膜。
2、放在容器中，盖上溼布或保鲜膜防止表面干皮，在温暖的地方发酵60分钟，直到面团长到二倍大。（等待发酵的空档可以准备奶露馅）
3、发酵好的面团平均分割成9等份(每份约55g)，将面团一一滚圆。用溼布或保鲜膜盖好，静置20分钟，让面团松驰一下。
4、用擀面棍将面团擀薄成长的椭圆状后，卷起成圆筒状 (长约8-9公分)，收口朝下。
5、卷好的面团，放在烤盘上进行最后发酵。每个面团中间要留适当的发酵空间。
6、在温暖的地方发酵60分钟，让面团长到原来的2倍大。(发酵结束前的15分钟把烤箱打开来预热上火210 ℃ /下火170 ℃进烤箱前在表面上刷上全蛋液。用刀子在正中间划一刀。
7、挤入一小条奶油。
8、洒上一点砂糖，放进预热好上火210 ℃ /下火170 ℃的烤箱中，烤7-8分钟。
9、烤好后要放到全凉，切开后夹入做好的奶露馅、新鲜水果，洒上一点装饰用的糖粉。完成！
材料：
面包专用粉250公克、速发干酵母3公克、细砂糖15公克、海藻糖15公克、盐3公克、奶粉15公克、炼乳20公克、鲜奶60公克、蛋黄15公克、鲜奶油15公克、水75公克、奶油20公克、全蛋液少许、奶油9公克、砂糖9公克、奶油100公克、糖粉15公克、炼乳30公克、奶粉2540公克、新鲜草莓数个
做法：
1、除奶油外其他材料揉至面团光滑，再加入室温软化的奶油，揉至面团拉开会有薄膜。
2、放在容器中，盖上溼布或保鲜膜防止表面干皮，在温暖的地方发酵60分钟，直到面团长到二倍大。（等待发酵的空档可以准备奶露馅）
3、发酵好的面团平均分割成9等份(每份约55g)，将面团一一滚圆。用溼布或保鲜膜盖好，静置20分钟，让面团松驰一下。
4、用擀面棍将面团擀薄成长的椭圆状后，卷起成圆筒状 (长约8-9公分)，收口朝下。
5、卷好的面团，放在烤盘上进行最后发酵。每个面团中间要留适当的发酵空间。
6、在温暖的地方发酵60分钟，让面团长到原来的2倍大。(发酵结束前的15分钟把烤箱打开来预热上火210 ℃ /下火170 ℃进烤箱前在表面上刷上全蛋液。用刀子在正中间划一刀。
7、挤入一小条奶油。
8、洒上一点砂糖，放进预热好上火210 ℃ /下火170 ℃的烤箱中，烤7-8分钟。
9、烤好后要放到全凉，切开后夹入做好的奶露馅、新鲜水果，洒上一点装饰用的糖粉。完成！
第3个回答 2022-07-26
制作面包的步骤介绍如下：
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了。
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了。
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