第1个回答 2013-05-22
油少~ (所以很多中国人去韩国,怎么吃也吃不饱,因为菜都没什么油的)
辣
酸
差不多就是这样
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韩国菜以辣见长,兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味。味辣色鲜,料多实在,酸、辣、甜、苦、咸五味并列,绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参鸡均是最有特点的菜品。
韩国菜很多都有淡淡的甜味,不过,都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主,但是有着淡淡的清甜味,泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面,显现的是海鲜的鲜甜味。
火焰特色烤肉
火焰特色烤肉,上桌后再以朗姆酒点火,看着火焰在肉上跳舞,既有气氛又引人食欲。以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候,肉香浓郁,蘸点烤牛肉酱或是酸辣烤肉酱、甜辣烤肉酱,更觉滋味,而银鳕鱼则十分肥美,烤得面层焦香,鱼肉却鲜嫩多汁。
石头饭,类似我们熟悉的煲仔饭,都是要烧出香脆的锅巴为最佳,不过韩式的用料就健康得多了,青衣鱼柳、虾肉、杂菜丝、鸡蛋等没有粤式煲仔饭用料那么肥腻,与煮好的泰国香米饭同放入石头锅里在火上烧十来分钟便可,上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的辣椒酱,个中的新鲜、美味、热辣自不消说,还有一股暖意和快感涌上心头。
泡菜辣锅
泡菜辣锅,分微、小、中、大、劲多层次辣度,辣在师傅用指天椒干、韩式辣椒酱等调成酱料的分量上,红艳艳的一锅,煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家当然很重要,但最关键的还在于那用虾头熬出来的海鲜锅底,将牛肚、牛肠、节瓜、金针菇等材料在保持各自口感之余浸润得分外鲜美入味。吃罢锅里的,配上的乌冬、牛肉片和大白菜又可边烫边吃,将打锅的乐趣延续下去。
冷面,牛肉、香料、苹果醋熬成的冷面汤底清甜而微酸,爽中带韧的韩国荞麦面条配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、青瓜丝、泡菜及鸡蛋,清爽凉快,实为韩式烧烤的最佳搭配。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-02
韩国菜以辣见长,兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。
正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理,从科学的营养观来看,人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。韩国菜有“五味五色”之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味。味辣色鲜,料多实在。
韩国有各种饮食。由于韩国过去处于农耕社会,因此从古代开始主食就以米为主。最近,韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成泡菜(发酵的辣白菜)、海鲜酱(盐渍海产品)、豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵食品,以营养价值和特别的味道而闻名。
韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。传统菜数为平民三种,王族十二种等。摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比,韩国饮食提供汤,在韩国饭匙使用更为频繁。
第3个回答 推荐于2017-10-15
正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理,从科学的营养观来看,人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。韩国菜有“五味五色”之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味。味辣色鲜,料多实在。
韩国菜理既有日本菜的清秀雅致,又有中国菜的实惠厚重,做法虽简单但随吃法而变味道,采众长而秉古朴之风,实属不可多得的美味。韩国菜大都是手工制造,无论是烤肉、打糕、辣白菜,还是冷面、拌饭,虽然原料简单,烹饪也不复杂,但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面,而且是一种特有的“阿妈妮”味道,让都市游子们欲罢不能。
视觉享受
不论是烤肉、泡菜还是糕点,五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩,一方面有通过料理展现出美食的不同形态,韩国料理不仅好吃,而且好看!
营养健康
烤
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。国料理一般选材天然,上不破坏营养成分的烹调方式,素搭配合理并且时制作追求少而精,以既保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。
文化传统
韩国自古以来礼仪食品种类繁多,生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品,祭礼食品,寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外,国人在饭前,接待客人,祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
味
烤
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。如果说川菜的麻辣是冶艳的少妇;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰国菜的甜辣是任性的少女;那么韩国菜的劲辣则是严肃的老妈妈,让你酣畅淋漓回味无穷。
韩国菜很多都有淡淡的甜味,不过,都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主,但是有着淡淡的清甜味,泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面,显现的是海鲜的鲜甜味。
烤
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅,服务生先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面烤制。
韩国烧烤主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。
韩国烧烤的肉事先并未煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,每种汁都是由十几种调料精心配制而成。
有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀,端上这盘菜后,小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。
韩国料理中各式小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相糅、相得益彰。
韩菜三简与一繁
烤
韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简。韩国饭店的时候没菜谱,直接写在墙上,要么有菜谱也是简单一页纸,种类就是四五样,一目了然。点菜也简单,落座后都不用你说话,服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上,末了一人点一个汤,主食也不用操心了,米饭附送。汤饭一起端上桌,你吃你的我吃我的各不相干,小菜分享。据统计,韩国人吃一顿饭(以午餐为基准)的时间平均是15分钟。
结构简单主要是指韩国料理的结构,平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤+米饭+泡菜几碟,缺一不可。即使是高档韩国料理,也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。
制作方式简单,中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。韩国料理基本上煮跟腌。大酱汤、泡菜汤,煮;米饭,煮;泡菜,腌。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房,没有油烟,顶多就是一点水蒸汽,做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。
繁主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤,煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处,但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣椒酱自然是不用说了,葱蒜也不可或缺,这些都是配料,主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等,这还只是一碗普通的大酱汤,稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了