第1个回答 2021-05-26
营业新花样
海底捞又双叒叕火了！
这一次可不是因为花式的“变态服务”，而是因为春节期间员工的工资。
事情的起因是，汽车之家的前高管胡永平爆料称，春节期间，海底捞员工工资是营业额的50％。

而这一爆料，随后也得到证实。
有海底捞前员工称，除夕、大年初一、初二，门店员工可以投票选择放假还是上班，如果三天营业，门店可以把营业额的50％平分给上班员工，另外50％是保障运营成本，加班费还另算！

这一事件被曝光之后，迅速引起了关注和讨论，在惊叹于海底捞员工享有的好福利的同时，一大波网友纷纷表示，想去海底捞当服务员！
春节50％营业额分给员工，已低调实行多年
这一事件让海底捞毫无征兆的火了一次，但，实际上，笔者发现，早在2013年，甚至有可能更早，海底捞就已经开始这么做了。

对此，专业餐饮咨询人王星说：“这一举措，海底捞能低调实行多年，与企业经营、企业文化和掌舵人本身的气魄和格局是密不可分的，而这也正是别人很难学得会的地方。”
而，对于海底捞来说，把春节营业额的50％平分给员工，更是一件一举三得的事情。
1、从顾客层面来说，能够保证客流不流失
首先，一般来说餐厅放假，不管时间长短，或多或少的都会对餐厅的客流带来一定的影响。
有时候，即使是给出明确放假通告，但也不能保证到达所有顾客手中，导致很多顾客依然不确定具体营业时间。所以，餐厅只要一放假，对当月甚至下个月的流水都会造成一定的影响。
而海底捞这么做，保证了大多数的门店在春节期间都能够继续营业，就能很好的规避这一问题，保证餐厅的正常运营。
2、从员工层面来说，一天收入近2000元
其次，从员工层面上来说，海底捞不强制要求春节一定要营业，而是把权利下放，把选择权交给员工。员工可以自行选择，多劳者多得，这种方式很好的激励了员工，也留住了人心。
业内人士分析：一家海底捞的员工大约是在80到100人之间，一家店一年赚个5-8千万应该是合理数字，若以5千万来计算，一天的营业额大约是13.69万，若平均分给80名员工，每人大约可以分到800多元人民币左右，加上三倍的加班工资，一名员工一天的收入将近2000元，三天几乎就是一个基层服务员一个月的工资了。
“在行业内，能给三倍薪资的餐企都不多，更不要说海底捞这么大的手笔了，难怪海底捞员工的流失率都不到5％。”王星说。
尤其每年的春节放假过后，都是餐厅员工离职的高峰期，招人难问题尤为严重。甚至有很多餐厅为了留人，采用了扣工资的手段。
但是，海底捞用一种更加聪明，也更加令人敬佩的方式，留住了员工的心。
3、从企业层面来说，名利双丰收
最后，从企业自身的层面来说，这么做也是名利双丰收的事情。
从门店的效益来说，门店一天不开张营业一天就没有收益，但是房租等成本花销依然存在，海底捞虽然将一天营业额的50％分到员工，而另外的50％则能用来保证成本的支出。
从企业口碑上来说，此前，海底捞“变态服务”被广泛流传，而此次，春节期间员工工资事件被意外曝光之后，树立了良好的企业形象，更是圈了大量的粉。
海底捞凭啥成功，靠的不仅仅是服务！
对于海底捞来说，这一几年前就已经实行的策略，如今被曝光、被传播，实则意外，而其之所以能够引起关注和讨论，就是因为行业内鲜少有人为之。
就算是到了现在，行业内敢这么干的餐饮企业，还是凤毛麟角。
其实，如果了解海底捞的过往的话，就会知道这种事情发生在海底捞身上，一点都不让人意外，反而让人发自内心的说一句，没错，这，很“海底捞”！
因为啥？
还不是因为海底捞勇于打破行业常规，永远都走在创新和自我迭代的路上。
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门店经营几乎每年都有新举措
首先从门店经营的层面上来说，几乎每年都会在海底捞的门店里看到新的举措，给顾客带来新鲜感，以去年为例，海底捞就做了两大改变。
1. 推出自带食材（后被叫停）
去年双十二，海底捞台湾门店连放大招：除挑战餐饮行业“禁止外带”，还宣布不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。
这一举措，当时也在业内引起了不小的轰动，甚至不少餐饮人表示，海底捞这是要革火锅行业的命。
但，在具体的实施过程中，出现了很多问题，于是，在两个月之后，海底捞紧急叫停了这一做法。
对此，职业餐饮网创始人王彬说：“虽然海底捞自带食材的策略失败了，但依然表明了海底捞对于火锅行业的探索和尝试