第1个回答 2013-06-05
有两种方法：1.把绿豆充分浸泡，然后去豆皮；2.就是直接去购买已经去皮的绿豆，但也得充分浸泡。
我一般是买已经去了皮的绿豆，然后用水浸泡一个晚上，第二天才用来做绿豆沙。我喜欢用电饭煲来弄。把浸泡好的绿豆和水倒入电饭煲里，顺便加一小块姜。同时放入香草或陈皮。一般香草不容易买到，我就放陈皮，出来的效果同样很好的。等电饭煲里的水滚后，我就把电饭煲调到保温的状态，这样，过6个小时后，就能出来很沙的绿豆沙啦。当然，别忘了放糖，用红糖调出的甜味比冰糖和砂糖好很多的。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-05
基本配方：
认真挑拣好的绿豆，清洗干净。
冷水浸泡到膨胀，用水煮一个钟头（水沸腾开始计时）。
捞出绿豆，过筛--- 准备一个细孔笊篱，把绿豆放在筛子上面，然后用汤匙压着绿豆，让绿豆茸泥从筛子中过滤出来。 去掉绿豆的外皮。
过筛后绿豆沙放回刚才煮豆子的水里，继续煮半个小时。
加入陈皮 ：陈皮泡软，用利刀平切，去掉陈皮内层的白色囊，然后加少量水，把陈皮打成蓉，成为水浆状态。
然后把陈皮水浆落入煮豆沙的锅里。
（这里的陈皮，和普通的果皮“干的桔子皮”是有不同的。陈皮更香一些。这里同样也可以不加。因为有人不喜欢陈皮，如果吃到整块的陈皮就很反感，就不想再吃东西了）
加冰糖融化。加入整枝的臭草（北方地区，臭草难寻，可以不加的）。ok.
当然，我们也可以把过筛以后的绿豆外皮，使用果汁机再次研磨，把绿豆皮也打成很细化的样子，加入绿豆沙
中一起煮。
为了增加口感，最好加入煮好的西米在绿豆沙里 。
酒楼做法:
浸泡：认真挑选过的绿豆（去掉劣质豆子、沙石），洗干净，清水浸泡到充分膨胀，可以用手掐动为止。夏天天热，要注意不要让豆子变酸变质。
蒸绿豆：然后捞出来，放在盆子里，平铺一层，一寸到两寸高就可以。加少少水，水量刚刚平豆子就可以。豆子的高度不要太高，否则不容易蒸透。豆子能够用手指轻轻捏碎，就可以了，用不着长时间久蒸。（当然，这一步也可以使用电锅蒸或者高压锅蒸）
研磨豆子：蒸好的豆子，温度略微降低以后，放在果汁机里，打碎成为蓉泥。
煮绿豆沙：干净的锅里，加点水，放入我们打烂的绿豆沙，煮开，把用温水泡软、去掉内层白色囊的陈皮加入，再次小火煮一会儿，加冰糖（白砂糖调味）煮融化。
最后，也可以使用玉米淀粉勾点点芡。
盛出来，冰箱冷藏冷冻都可以。
（海带绿豆沙：海带也有消暑去热的功能，加入海带一起做效果更强。选择厚实宽大的新鲜海带（干海带需要浸泡、涨大、清洗后使用），洗过一次，热水烫煮半分钟，捞出来再次用冷水冲洗。切小块和绿豆一起熬煮，最后豆子软烂、海带也软烂。就是海带绿豆沙，因为海带有腥味，做的时候需要加点姜片去腥，吃的时候在去掉姜片）
第3个回答 2020-05-13
将绿豆用热水泡一下,水不宜过多,比绿豆高一点点就好,当绿豆差不多把水吸干的时候,加入沸水煮一短时间,就会看到有许多绿豆壳浮在水面上,那时就可以把壳捞起,顺便加糖,再煮五分钟就可以关火了!
第4个回答 2013-06-05
就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了 大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~ 绿豆沙： 绿豆沙的做法，... 绿豆沙做法 绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为1:1），先将绿豆洗净入锅水煮，然后