锑锅其实就是铝锅,是由铝和铝合金制作。
从颜色上,锑也是银白色金属,误铝为锑。同样,把铝锅说成钢精锅,民间以为从钢中提炼的“精”,糖精也是这样理解,但并不是从糖提炼的。民间把镀锌铁丝说成铅丝,明明知道是铁丝,但沿用至今。
铝用广泛在民间是解放以后,民间日用品日益增多。
铝锅特点
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。
表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品表面洁白,但金属组织疏松,存在一定的铸造缺陷。黄色的铝制品有一层浅黄色的人工氧化膜,具有美观、容易清除污垢,抗腐蚀能力比较强,耐磨性强的特点。韩国人多用黄铝锅煮面。
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。