扬州炒饭要什么原料？

Question

扬州炒饭要什么原料。该怎么炒？

Answer 1

扬州炒饭也叫“金玉炒饭”，其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。扬州炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，然后以蛋炒之，成品外黄内白，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。现今，扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。　　炒饭配料：　　米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，鸡脯肉25克，火腿25克，猪肉20克，干贝12克，虾仁5克，鸭肫半个，水发香菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。　　制作过程：　　1.虾仁洗净加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆，干贝用水浸泡、洗净，鸭肫和鸡脯肉洗净、煮熟；　　2.香菇去蒂、洗净，冬笋去皮、洗净煮熟，葱去根须、洗净切末；　　3.鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅拌均匀；　　4.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油；　　5.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；　　6.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　温馨提示：　　1.扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂；　　2.扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

Answer 2

米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

Answer 3

扬州蛋炒饭的做法 原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克 制作方法 1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌 2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头） 3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去） 扬州炒饭有几点注意事项 1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的 2要把原料洗干净 3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯本回答被网友采纳

Answer 4

米饭、油、盐、味精、葱花、香菜、火腿

Answer 5

扬州炒饭材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法：1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。