第1个回答 推荐于2018-07-09
葡萄酒的酿制时,控制其味道的要点如下:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦,那就没有什么办法了,只能总结经验,提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法,能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。
1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-01
干红葡萄酒的本品就是酸涩苦.这种酒开瓶时不宜马上喝,因为酒中单宁含量很高,直接口感就是涩!如果倒出后在杯中充分摇动使酒与空气接触,让单宁氧化后再喝,入口的感觉应该是酸->涩->苦->微甜,优质的干红还会有淡淡的果香(要让酒呼吸20~30分钟后才会出现).如果你酿的酒是这种情况,那恭喜你了,你酿出了干红.
第3个回答 2015-10-06
葡萄酒的酿制时,控制其味道的要点如下:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
很多网友担心自酿葡萄酒甲醇、甲醛含量会超标,其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的,放心饮用。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-01
你是想做香槟是嘛?葡萄酒本来就没有气泡。只有香槟再会有气泡,如果你想做成香槟,需要香槟的做法而不是红酒的做法。而且香槟需要二次发酵。比较难。