请教 巧克力沙冰做法.

Question

想学习怎么做类似于 DQ的卡布其诺冰卡(改为巧克力的, 材料应该需要的差不多吧). 或者星巴克的巧克力星冰乐的做法.

我每次看DQ做冰卡, 除了需要相对的炼乳, 还需要倒进一种类似于水但又不是水的液体, 再加上冰块就OK了.

那个类似于水的东西是什么? 有人知道不. 或者怎么做巧克力冰沙?

请不要复制别人的答案. 谢谢!

有满意的再追加100分.

Answer 1

草莓巧克力酱牛奶冰沙的做法如下：

【材料】

草莓酱、巧克力酱、炼乳、水。

【做法】

1、把冰沙机里做冰块的模具里放满开水，放进冰箱冻成冰。

2、冰冻好后拿出来，用冰沙机磨成冰沙。

3、在冰沙上面撒上炼乳、巧克力酱，在最上面放一大勺草莓酱。

Answer 2

椰奶冰沙：

原料：炼乳、椰粉、冰沙适量。

做法：首先用热水将炼乳稀释，加入椰粉，搅拌均匀，浇在一杯盛有冰山的玻璃上，然后点缀上一只樱桃或其它颜色鲜艳的水果丁，这就是一杯椰奶冰沙。

芒果冰沙：

原料：芒果果粒酱适量，冰沙，糖水，芒果冰沙粉（也可用原为冰沙粉代替）。

做法：将适量的芒果果粒酱和适量的糖水、芒果冰沙粉（也可用原为冰沙粉代替）、3产碎冰放入冰沙机中搅拌均匀，然后盛入玻璃杯中，然后点缀上一只樱桃或其它颜色鲜艳的水果或水果丁作为装饰，这就是一杯很漂亮的芒果冰沙。

另外，各种新鲜的水果加上碎冰和适量的糖水搅拌就是一杯各种品名的冰沙了。
做冰沙时如果所用原料均为较干时，就要在原料中加入20毫升的糖水或30毫升的奶

草莓冰沙：

原料：草莓酱40毫升，草莓浓缩果汁0.5毫升，原味冰沙粉一勺，3铲冰沙，
蜜豆的做法：芸豆加水，用大火烧开后改用小火熬，同时加入适量的蜂蜜继续熬到豆子熟后数时间，然后隔水冷却，冷藏保存

做法：将草莓酱，草莓浓缩果汁，原味冰沙粉，碎冰一同放入冰沙机中搅拌10—15秒，搅拌后盛入玻璃杯中，并在冰沙的上面点上少许草莓果酱等装饰物，配上一把小勺和杯垫即可。

其实水果茶的茶汤也可以用来做冰沙，店内的原料你都可以用来开发出新产品。试试吧！

红豆冰沙：

材料：果冻丁、红豆蜜、蜜豆、冰沙、奶和炼乳。

做法：将果冻丁、红豆蜜、蜜豆、冰沙分层摆放在敞口的高脚杯中，将奶和炼乳搅拌均匀后倒在上面，经过装饰（在杯子壁上配上一颗红色或绿色的樱桃、草莓或一个柠檬角）就可以品尝了。别忘了还要给客人配上一根搅拌棒和一只小勺子还有杯垫。

香草冰沙

香草冰沙粉40克+糖水适量+碎冰适量

抹茶冰沙

抹茶冰沙粉40克+糖水适量+碎冰适量

摩卡冰沙

摩卡咖啡冰沙粉30克+1盎司好时的巧克力酱+糖水适量

百香果沙冰

百香果果粒酱40克+百香果浓缩果汁0.5盎司+沙冰粉1.5勺

乌梅沙冰

乌梅果粒酱40克+乌梅浓缩果汁0.5盎司+沙冰粉1.5勺

凤梨沙冰

凤梨果粒酱40克+凤梨浓缩果汁0.5盎司+沙冰粉1.5勺

情人果沙冰

情人果果粒酱50克+沙冰粉1.5勺

咖啡香浓冰沙

拿铁冰沙粉50克，奶精1勺，鲜奶2盎司，糖浆1盎司，碎冰适量，搅拌成泥状装入杯中，上面打入奶油，用几粒咖啡豆装饰即可。

巧克力超级冰沙

拿铁冰沙粉50克，糖浆1勺，鲜奶2盎司，奥丽奥饼干2块，加入碎冰打成泥状， 装饰：巧克力饼干

巴黎天使

草莓汁1盎司，百香果汁1盎司，糖浆1盎司，加入碎冰打成泥状，装饰红樱桃。

巧克力冰沙

巧克力酱2盎司，奶粉30克，糖浆1盎司，鲜奶2盎司，加入碎冰打成泥状，装饰：奶油上面淋上巧克力酱。

贵妃沙冰

焦糖酱2盎司，鲜奶2盎司，糖浆1盎司，加入碎冰打成泥状，装饰：焦糖酱、太妃糖

鸳鸯冰沙

菠萝汁1盎司，糖浆1/2盎司，加入碎冰打成泥状，放入杯中；奇异果汁1盎司，糖浆1/2盎司，加冰打成泥状，形成二层双色冰沙（可用两种不同的任意果汁）。

日落冰沙

红石榴糖浆1盎司，百香果汁1盎司，蛋黄1个，糖浆1盎司，冰水1盎司，先将红石榴糖浆加碎冰打成泥状放入杯中，再将百香果及剩余材料加碎冰打成泥状放入冰中形成二层双色冰沙。

芒果爽冰沙

将芒果果肉200克， 炼乳1盎司，糖浆1/2盎司，适量冰块放入沙冰机内搅拌成泥状，倒入杯中，装饰芒果丁，洒上炼乳即可。

珍珠水果沙冰

苹果、梨、草莓、奇异果等水果切成小丁和冰块一起放入沙冰机中，加入1盎司橙汁，1盎司糖浆打成泥状，然后在杯中先加入一勺冰珍珠，再把冰沙倒入杯中，上面用果酱装饰，红樱桃绿樱桃各一颗。

熏衣草冻饮

材料：3块冰块，熏衣草果冻丁，雪碧，1片柠檬片，熏衣草茶（冷热均可），一根吸管。一只高筒玻璃杯。

做法：首先将冰块放入杯中底层，接下来依次放入熏衣草果冻丁（要切的细一些）、雪碧至杯身7分满、一片柠檬片、最后将熏衣草茶（冷热均可）倒在柠檬片上。你会看到当熏衣草茶和柠檬片接触后，会立即产生化学反应——饮料变成粉红色了。很神奇！

这里建议大家，给客人送上此款饮料时，也可以用柠檬角代替柠檬片，不妨将柠檬角与饮料分别呈送给客人，让客人自己将柠檬角的汁滴入杯中，亲自感受这份神奇的变化过程，这样会更好些。

杏仁水果冰

材料：水果丁（鲜水果最好，颜色要分明，鲜艳；没有也可以用什锦水果罐头代替），杏仁豆腐丁（1厘米见方），少量碎冰，白糖浆。一只敞口玻璃杯（碗）做法：首先将水果丁盛入杯子的底层，然后依次是杏仁豆腐丁、少量碎冰、白糖浆。最后加以装饰，樱桃啊，草莓啊，总之好看就行！

第五章 冰 淇 淋

蛋黄制作冰淇淋的方法

这是成品后为250毫升的巧克力口味的冰淇淋

原料：奶150毫升，植物奶油30毫升，黑巧克力30克，可可粉30克，生蛋黄30克，糖10克，糖浆30毫升。

做法：

1、生蛋黄和10克的糖放在一起，打发至颜色发白的黄色即可，备用。

2、奶和糖浆搅拌后加热至微滚，备用。

3、将热奶慢慢的倒入蛋液中同时不停的搅拌以免结块。

4、将混合好的蛋液放置热水浴中，继续加热至蛋液粘稠到有挂勺的感觉立即离火，然后放进冷水浴中冷却至30—40度，放在一旁备用。

5、融化巧克力，方法是用热水浴的方法加热直至融化。

6、将冷却好的蛋液倒入融化的巧克力容器中，加入可可粉，搅拌均匀。

7、加工奶油，打发到稍微膨胀即可。

8、将蛋液徐徐的倒入打发好的奶油中，继续搅拌直到均匀。

9、放入冰箱迅速冷冻，其间要有取出搅拌再冷冻这样的过程，反复三至四次即可。这样，一杯巧克力口味的冰淇淋就做好了，尝尝吧！

蛋白制作巧克力冰淇淋的方法

注意，这种方法制作的冰淇淋成品的过程不用搅拌

做法：

1、将25克的蛋清、13克糖浆混合打发均匀——意大利蛋白糖霜；

2、40毫升奶油打发稍微膨胀；

3、将巧克力糖浆适量倒入蛋清中搅拌均匀；

4、然后再在将蛋白徐徐的倒入打发好的奶油中继续搅拌均匀；

5 、适当的加入一点咖啡、坚果等味道也不错哟；

6、最后就是放进冰箱迅速冷冻了。

这样就完成了。

Answer 3

那个“水”是糖浆啊，做冷饮必不可少的，如果放糖的话本身就冷的饮料是化不开的，所以糖浆最好。配方是2份糖，一份水，小火熬至略微粘稠，最好是稍微带一点金黄色，我拿人格担保，学熬这个我曾经自己瞎熬了半个月，最后还是好心的厨师师傅教我了。
我试过的巧克力沙冰的配方：
巧克力冰沙粉、巧克力果露、鲜牛奶、糖浆、冰块，比例自己掌握，只可意会不可言传，做一份冰沙冰沙粉大约40g左右，果露1oz。
味道保证好，但是家庭做不了，比较高档的咖啡店或冷饮店才用得起冰沙粉和果露。家里做的话就把这两样原料换成可可粉吧，味道不如上面的好但也不会差到哪去，关键是奶和冰块的比例要掌握好，具体多少我忘记了，大约就是先放冰块然后倒牛奶大约超过一半的位置吧，做两次就有数了，不喜欢牛奶的话可以用水+奶精代替，没有奶味儿的巧克力冰沙想必也不好吃。冰沙做出来的效果一定要是轻易倒不出来，得用东西盛出来才算成功了，否则那不叫冰沙啦，冰沙和沙冰是两种东西，大致上的区别就是冰沙的冰粒更细口感爽滑，而沙冰则相反，还得嚼冰。嘿嘿，以上是我的经验之谈，希望你能学到一些东西。本回答被提问者采纳

Answer 4

巧克力冰沙
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.
然后找一容器,将打碎的碎冰倒在盘中，淋上上述半成品，撒上炼乳,巧克力彩粒,就是那种,五颜六色的彩粒就可以了..

Answer 5

其实如果做咖啡星冰乐只要将调制好的咖啡与冰块用搅拌机打成很细的碎冰就可以了,比如做摩卡星冰乐,用一份ESPRESSO 加一份牛奶,混合巧克力浆后与冰打碎.但调制的咖啡一定要浓一些,最好是ESPRESSO调制出来的,否则和冰混合后味道就太淡了.同样的方法可以制作芒果茶星冰乐等
http://zhidao.baidu.com/question/8664543.html?si=2
冰卡资料找不到。也许那个原料是DQ的秘密配方呢？这我们也是无从知晓的。
只有冰卡布奇诺
巧克力冰沙

冰块 适量
糖水 30㏄(1oz)
咖啡 适量
温牛奶(热牛奶) 1/3杯

(1)先将温牛奶倒入压缩式花茶冲泡器，轻微的压缩，如此便可制作细绵的牛奶泡沫。然后在一个冰杯中装满冰块，加入30㏄(1oz)糖水、加入1/3杯牛奶，利用搅拌匙均匀搅匀后，轻轻倒入咖啡至杯子的4/5高度，最后再将牛奶泡沫加入至呈现表面张力为止。若有肉桂粉或巧克力粉做调味也不错喔！
巧克力冰沙
鲜奶120毫升
巧克力粉10克
奶精粉5克
香草粉2克
将一大杯冰块倒入果汁机中。倒入120毫升鲜奶。以果汁机拌均匀后倒入杯中，加以装饰即可。
http://ks.cn.yahoo.com/question/1590000137077.html
“摩卡心情”冰沙的做法：
先加赤豆，冰沙制作好倒入杯中（冰沙要用搅拌机，先加一些奶，加入冰块，比例1：2，打成冰沙），挤一圈巧克力炼乳（装饰用，这样看起来有层次些），挤一层奶油（装饰，也可起到托起冰淇淋的作用），最后加上一球巧克力冰淇（冰摩卡是我最喜欢的星巴客咖啡口味之一，自己做的这个也有同样的味道呢）。