吨汤
第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）
等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。
第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）
等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-21
可以做啤酒鸭
·材料
鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。
·佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
【友情提示】
这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给别人吃……
·材料
鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。
·佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
【友情提示】
这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给别人吃……
第2个回答 2017-11-11
食材明细
鸭子
1只
红曲米
15克
姜
10克
冰糖
30克
香叶
3片
白芷
3片
草果
1个
黄酒
40克
葱
20克
八角
2个
小茴香
10克
食盐
适量
咸甜
口味
酱
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱鸭的做法步骤
#信任之美#酱鸭的做法步骤：1 1食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤：2 2鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：3 3焯过水的鸭子捞出控干水份
#信任之美#酱鸭的做法步骤：4 4小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：5 5锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：6 6煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤：7 7加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：8 8加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
#信任之美#酱鸭的做法步骤：9 9小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：10 10直至把汤汁収浓基本收尽关火。
小窍门
收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
鸭子
1只
红曲米
15克
姜
10克
冰糖
30克
香叶
3片
白芷
3片
草果
1个
黄酒
40克
葱
20克
八角
2个
小茴香
10克
食盐
适量
咸甜
口味
酱
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱鸭的做法步骤
#信任之美#酱鸭的做法步骤：1 1食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤：2 2鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：3 3焯过水的鸭子捞出控干水份
#信任之美#酱鸭的做法步骤：4 4小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：5 5锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：6 6煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤：7 7加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：8 8加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
#信任之美#酱鸭的做法步骤：9 9小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
#信任之美#酱鸭的做法步骤：10 10直至把汤汁収浓基本收尽关火。
小窍门
收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
第3个回答 2020-03-20
第4个回答 2013-07-21
加栗子烧
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