第1个回答 2013-07-21
可以做啤酒鸭
·材料
鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。
·佐料
八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
【友情提示】
这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……
第2个回答 2017-11-11
食材明细
鸭子
1只
红曲米
15克
姜
10克
冰糖
30克
香叶
3片
白芷
3片
草果
1个
黄酒
40克
葱
20克
八角
2个
小茴香
10克
食盐
适量
咸甜
口味
酱
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱鸭的做法步骤
#信任之美#酱鸭的做法步骤:1 1食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤:2 2鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
#信任之美#酱鸭的做法步骤:3 3焯过水的鸭子捞出控干水份
#信任之美#酱鸭的做法步骤:4 4小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
#信任之美#酱鸭的做法步骤:5 5锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
#信任之美#酱鸭的做法步骤:6 6煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒
#信任之美#酱鸭的做法步骤:7 7加入2茶匙半老抽,半茶匙食盐。
#信任之美#酱鸭的做法步骤:8 8加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧
#信任之美#酱鸭的做法步骤:9 9小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
#信任之美#酱鸭的做法步骤:10 10直至把汤汁収浓基本收尽关火。
小窍门
收汁的时候不要离开,要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉,鸭子斩件后浇在上边滋味更足。