重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。
重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但若在低温条件下，并控制重金属离子浓度，也可用于分离制备不变性的蛋白质。临床上利用蛋白质能与重金属盐结合的这种性质,抢救误服重金属盐中毒的病人,给病人口服大量蛋白质,然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。
扩展资料
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
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第1个回答 2008-06-17
重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。
第2个回答 2008-06-17
与有机物络合，破坏有机物的结构，所以导致变性。
第3个回答 2020-04-27
蛋白质的分子结构里含有许多巯基（—sh），按照配位化学的理论，巯基属于软碱，而重金属离子多为软酸，二者互相结合（发生配位）的趋势很大，而且是牢固地结合，使得巯基难以发挥原有的生化功能。
第4个回答 2008-06-17
是的.重金属 可以和蛋白质形成"“络合物”，所以重金属中毒,可以用喝牛奶解毒
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