摩卡壶的使用.?

Question

摩卡壶的使用.? 弄出来 加什么好喝??

Answer 1

总结一下，就是小火---观察到有少量液体上溢，开中火------（时间不明，留待观察）开大火-----咕嘟咕嘟之后，静置30秒------取下，静置30秒----倒出咖啡。靠观察：1.咖啡里有没有咖啡渣 2.品味有没有甘苦不均 3.观察中层的粉末有没有塌陷和空洞 来check萃取工作。顺道牢骚一句，手磨咖啡豆真tnnd是个体力活……另外我感觉，expresso的温度要保持在85°C以上才好喝。稍微凉下就没那么香了。以下为zz，出处不详 -------------------------------------最近跟有的啡友交流时，说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了，对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此，我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流，发现不能正确使用摩卡壶的竟占多数。

究其原因，主要还是传授方法的人没有把摩卡壶的道理告诉他们，甚至老师本身就不明其中道理，说得玄乎其玄，对实质性问题又是闪烁其词，让摩卡壶的使用者以为自己习练不到家。

这次，我从摩卡壶的原理上说一下摩卡壶的使用，相信照此学习的朋友只要有摩卡壶和选到好的咖啡豆，不用诚惶诚恐，云里雾里去尝试，一次就可以得到美味的咖啡。
使用注意事项：

1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。
2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

过程分析：
1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。
初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。
2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。
3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。
下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。
5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。

操作效果检视：
倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却（或者用冷水冲洗下壶冷却），拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。

总之，摩卡壶方便实用，操作简便，无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说，无论浓淡，摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限，不适合多人品尝咖啡时使用。近年来，有带电热座的摩卡壶，还有上壶透明的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合和摩卡壶的观赏性。根据上面使用摩卡壶过程的分析，我以为带电热的摩卡壶需要有火力调整功能，否则，效果会差一些。

Answer 2

经典使用视频

Answer 3

在第一次使用时，拧开上层壶口，取下装咖啡的滤斗，检查上层壶底下的过滤装置和橡皮圈是否已装上。
1、热水清洗一遍然后重新按原样装好，在底层里装上水，注意千万不要超过安全阀的高度；
2、在滤斗里装上咖啡，（量多少根据口感，一般每煮一杯为6克咖啡，请使用中细程度咖啡粉）。
3、将滤布放在压好的咖啡盛器上，拧紧上层壶；
4、把咖啡壶放到加热装置上用小/中（火或热量）上蒸几分钟，咖啡慢慢会溢到上层；
5、立即把咖啡壶从加热装置上移开，就可享用一杯香浓的咖啡了（建议把第一壶咖啡倒掉）；
6、可食用铝合金材料是一种易渗透材料，每次烧咖啡后它的香味均会保留下来；
7、蒸馏咖啡壶不宜把咖啡重煮，禁止在无水的情况下放在加热装置上蒸煮；
7、一定要使用中细程度的研磨过的咖啡，在使用煤气蒸煮时，火的大小应在壶底直径以内，以免烧坏手柄。

摩卡咖啡壶清洗方法
1、咖啡冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣；轻轻的清洗上下壶体的滤斗，必须擦干！！！不能使用砂质材料苏打水清洗，这样会损害光亮的表面，时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之。
2、铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放，使其在空气中保持干燥；咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。

使用技巧
1、咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次，才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。
2、滤布的大小不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力，蒸气会外溢。
3、减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能。因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。
4、你可以用咖啡停留在壶中时间的长短，来调整咖啡的口味，例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色，表面没有油亮的油脂，)，你可以让咖啡在萃取完成之后，在摩卡壶中多停留一分至一分半钟；相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有时会带有油亮的油脂，我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类)，就不需要在壶中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯里了。
5、在制作热的卡布其诺和拿铁时，你可以将牛奶加热到70℃左右，冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下，热的比较难打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。