如何挑选海鲜1
獐子岛扇贝，青口贝，猫眼螺，美贝/大蛤蜊，蛏子，钉螺，海螺，花螺，红贝，生蚝，鲍鱼，毛蛤蜊
如何挑选海鲜②
青蟹，珍宝蟹，兰花蟹，红花蟹，软壳蟹，皇帝蟹，大闸蟹，赤甲红蟹，面包蟹，帝王蟹
梭子蟹，老虎蟹
小红贝
①看颜色
新鲜的贝外壳颜色美观、有光泽
不新鲜的一般颜色偏淡而且没有光泽。
②看外壳
优质的小红贝外形完整、纹路清晰
此外尽量选择外表比较干净的产品。
③上手触碰
开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的基本是不新鲜了。
毛蛤蜊
①选半出舌头的
选那种一碰就缩进去的才是活着的
且肉质鲜美。
②凑近闻味道
不要以为选开口就是活的，恰恰相反
越是在水里已经开口的毛蛤，越是已经死了很久了。
③拿起来敲一敲
闭着盒也不一定是活的，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
生蚝
①个大不一定肉多
看它整体的形状，很圆很厚的生蚝
里面的肉才多，肉质也很饱满。
②外壳光滑才省钱
有的生蚝壳上会附着很多小石子，小贝壳
海菜等一类很压秤的东西。
③水中浸泡的不新鲜
水里泡着的生蚝大部分都是时间比较长，不新鲜还压秤。
鲍鱼
①看鲍鱼的外壳
看一下鲍鱼整体的体型，如果鲍鱼腰比较圆
背比较厚，就说明鲍鱼肉多味美。
②看大小
一般来说个头越大的鲍鱼品质越好，在同一价格下
尽量挑选个头比较大的鲍鱼。
③看残缺
看鲍鱼的壳有没有残缺、破裂，这些都是品质较为残次的鲍鱼。
猫眼螺
①看外壳
猫眼螺最大特征是壳厚重
除少数浅纹外，整个壳体平滑。
②看螺塔
螺塔高，壳顶钝，缝合线浅。所有的螺层凸圆
但体层在缝合线下附近略微凹陷。
③看吸水量
猫眼螺很容易吸水，而且吸水特别的多，买时稍微挤一下再上秤称重。
美贝/大蛤蜊
①贝壳紧闭
贝壳紧紧闭着
而且有一定重量的一般都是活的。
②看壳是否张开
活贝受外力影响会闭合
而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
③看贝壳大小
大小均匀的贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。
海螺
①闻味道
判断海螺新不新鲜，要先闻闻
有没有腥臭味。
②轻轻按
按一下海螺口里的肉，如果是活海螺的话
按到它了，它必然会不舒服，会动即新鲜。
③听听声音
拿两个螺对敲一下，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的。
花螺
挑头伸出来的
触须或螺肉露在外面的花螺，用手轻轻
触碰就能自动缩回去的，说明是活花螺。
②凑近闻味道
用鼻子闻闻味道，新鲜的花螺有淡淡的海水味
死了的花螺则会有明显的异味、腐臭味。
③ 看螺大小
最好选择个头比较大的买，因为小的花螺肉会少。
獐子岛扇贝
①挑大不挑小
一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕
裙边及其他可食用部分也丰腴。
②闭口不开口
看一下是否有开口，一般鲜活的
扇贝是闭口的。
3:
掂重不掂轻
拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩。
青口贝/海虹
①选择紧闭壳子
如果已开口，而且用手去合上后
还是张开，那就是死掉的青口贝。
③触碰青口贝
触摸后就会闭起壳子的青口
这说明青口是新鲜活跃度高的。
③看大小
选青口时要尽量选择中等个子的，它的口感是最好的。
蛏子/竹节蛏
①看外壳色泽
首先外壳干净的蛏子泥沙少
最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
②上手摸
用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩
是否活动。
③拿起来闻一下
如果没有一股海味，那说明是放了一段时间的了，不新鲜。
钉螺
①看外观大小
要挑选个头大，体型圆，外壳薄的
钉螺的掩片需完整收缩。
②如何辨别雄雌
雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展
雄的右触角粗而短，未端向右内弯曲。
③上手感受
挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
青蟹
①看蟹的反应
比如触轻碰眼睛时，会迅速有应激反应
不新鲜的青蟹活力较差，不会躲闪。
②看壳的颜色
观察背壳的颜色，一般脱完壳的青蟹
背部颜色为白色或接近透明状，因为脱壳期间不会进食，较为瘦弱，肉少。
③看透光度
背壳完全不透光，或者透光面积小，则表示青蟹的肉质肥美。
珍宝蟹
①看活跃度
珍宝蟹有格外强大的大钳子，动作灵活
拿起来爪子乱动，就是活泼健康。
③选大的
珍宝蟹皮厚，个大肥美，出肉率非常高
所以选活泼爱动的就可以了。
③看外壳
挑选时身上没有明显的破壳和缺脚，那就是它了。
兰花蟹
①看公母
母蟹比较肥美，公蟹很多都比较瘦
母蟹的肚子是半圆壳，公蟹是细尖壳。
②上手轻捏
用手轻捏腹部就能感觉到肉质是否饱满
直观感受就是小而重的好，大而轻的不要买。
③从颜色看有没有黄
蟹盖两端，肚壳尖端，隐隐透出黄色的，都是满黄的螃蟹。
红花蟹
①看外壳颜色
红花蟹外壳介于红色与褐色之间
选色彩艳丽、背壳上花纹清晰的那只。
②上手捏一捏
捏一捏蟹的肚脐和小腿根处，如果手感硬实
说明这只蟹很新鲜。捏起来感觉是空的，说明这只蟹放得时间有点久了。
③选重的
拿起来掂一下重量，手感较重的肉基本不会太少。
软壳蟹
①营养成分
蟹壳的营养成分:有蟹黄素、蟹红素
甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。
品类说明
软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，也不是用化学药品把蟹
壳泡软，而是螃蟹在生长过程中的一种状态。
③选大的
一般大的软壳蟹肉质饱满，青蟹的软壳蟹，较多人喜欢吃。
皇帝蟹
①看色泽
新鲜的活蟹外壳颜色较鲜艳，具有光泽
垂死的蟹外壳无光泽，且蟹脚较软。
②看蟹足
缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异
也会因为生理作用而使肥美度变差。
③看活力
将蟹腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回来或是蟹脚乱动则活力强，可购买。
皇帝蟹
①看色泽
新鲜的活蟹外壳颜色较鲜艳，具有光泽
垂死的蟹外壳无光泽，且蟹脚较软。
②看蟹足
缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异
也会因为生理作用而使肥美度变差。
③看活力
将蟹腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回来或是蟹脚乱动则活力强，可购买。
赤甲红蟹
①观察蟹钳的齿痕
如果磨损厉害，说明蟹活泼爱动，肉会
相对紧实，反之，肉质松散。
②吃蟹的时期
各地产季不同，大多集中在4~5月和9~10月
这个时候的蟹壮实丰满，肥美香甜。
③上手掂一掂
掂量蟹，如果蟹的体积很大，但是拿在手上很轻，那么说明蟹的肉质不够。
面包蟹
①公蟹/母蟹
公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的
按下肚脐，按不动的说明蟹肉多，比较肥。
②新鲜面包蟹较重
在大小差不多的情况下，重的说明肉更多
蟹黄更满。挑选时找一只大小合适、比较重的面包蟹为标准。
③根据时间来挑选
农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，雌雄面包蟹分别在这两个时期成熟。
帝王蟹
①看活力程度
鲜活的的帝王蟹触碰时，反应
较为强烈，新鲜的蟹肉质有弹性。
②看蟹壳颜色
生长成熟、肉质肥美的帝王蟹背壳为黑绿色
带有光泽，而瘦弱、肉质较少的帝王蟹背壳颜色偏黄。
③看腹脐
肉质丰富的帝王蟹腹脐较为突出，而瘦弱的帝王蟹腹脐平坦或向内凹陷。
梭子蟹
①观察颜色
尽量选蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或
发黄的梭子蟹，新鲜且蟹黄也较为饱满
②上手轻捏
肥美优质的梭子蟹，背部坚硬，四肢连接
结实，如果能感觉到里面的肌肉收缩有弹性，则说明蟹肉较肥。
③掂掂重量
一般手感较重的梭子蟹肉质比较肥美，而手感过轻的蟹肉较少，不建议购买。
老虎蟹
①看整体颜色
老虎蟹的特点是色泽红亮，纹理分明
看上去壳很厚很硬，其实是薄皮。
② 看厚度
有的老虎蟹看似大只，但壳身较扁，这类的一般
没什么肉。选那种有厚度的，肉多、鲜嫩结实。
③适吃时节
6月份左右的老虎蟹最好吃，肉质细嫩饱满甜度十足。
阿根廷红虾
①看外包装
看包装的做工是否细腻，正规途径进口的阿根廷
红虾盒子上除了中文标签外应全是英文和数字。
②打开盒盖
捕捞上来后，在渔船上就急速冷冻，所以虾和虾之间应该
无较多的冰屑或是冰块，能清楚的看到虾的整体。
③看信息是否齐全
生产日期、保质期、加工商、进口商等信息是否有空缺。
红魔虾
①看日期
不是所有的日期都是新货，在最近一艘
远洋船回来之前市面上大规格的虾大概率都是旧货。
②选大规格
规格越大虾脑保存越好，因为捕捞虾的过程中虾脑会有不同程度的挤压
小规格的虾在挤压严重的情况下解冻之后虾脑就不完整了，会呈流沙状。
③关于规格
小虾:11-14cm22-25只。中虾:16-17cm10-13只。中大虾:17-20cm7-9只
大虾:19-22cm5-6只。特大虾:22-27cm3-4只。
琵琶虾
①掂一掂分量
不光要沉，还要轻轻捏一捏看是否结实
要不然很容易买到个头大的“空壳”。
②分公母
看琵琶虾第三对小爪旁边有没有两条小腿一样的东西，有的话是公的，没有
是母的。还有一个方法是，看看琵琶虾的脖子，有三条白线的就是母的。
③适吃时节
四月和十一月是最肥美的季节，而四月中又以谷雨前后的琵琶虾口感最好。
小龙虾(河鲜)
①用手碰碰虾壳
虾壳铁硬的肉质老，要尽量购买软壳的
因为刚长大换壳肉质就非常鲜嫩。
②看有没有缺胳膊少腿
如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再干净
很有可能是用洗虾粉清洗时洗掉了。
③分公母
公虾夹子大，身体小也就是肉少，但是虾黄多。母虾夹子小，肉多。
俄罗斯火龙虾
①看虾壳
如果虾壳表面有斑点要小心了，有可能是被
冷冻之前生病，或者时间长被风干后产生的。
②看身躯
看一看虾的身躯应该是挺拔有韧性的，虾头和身体
连接出应该是紧密的，如果呈现断裂的情况证明这样的虾肯定是不新鲜的。
③看虾腿
虾腿紧贴身体，虾体伸得笔直的状态说明这种虾不新鲜或者冻之前就死了。
波斯顿龙虾
①看龙虾的颜色
虾整体的颜色均匀是比较好的，同时再看下
龙虾的外壳，如果薄而滑，说明质量比较好。
②看身体，不看大钳
首先要看个头，个头越大越好，而不是
钳子越大越好。钳子大，但是身体不大，很有可能肉不多、不满。
③ 身上没有苔藓
有苔藓的可能是因长时间置于养殖场而形成的，这样的波龙往往不是很新鲜。
海白虾
①看色泽
新鲜的虾，皮壳会发亮，如果虾壳颜色偏暗
就说明虾已经不新鲜了。
②闻气味
新鲜的虾没有什么异味，如果虾已经出水
很长时间并且保存不得当，就会有一股恶臭味。
③看肉质
虾和其他水产品一样，出水人间越长，肉质就会慢慢失去弹性。
牡丹虾
①看形状
解冻后的虾壳暗淡无光泽，壳与肉相连松懈，头尾
易脱落或分离，不能保持原有的弯曲度，说明不新鲜。
②按一下
鲜活的话按下去还会留有牡丹虾肌肉的本能反应出现微微的弹动
摸上去软趴趴的，虾肉或者是虾壳的外面还有一些沾手的粘液，就不新鲜了。
③闻味道
品质好且新鲜的牡丹虾闻起来会有源自深海淡淡的咸味和海鲜特有的海腥味。