重庆小吃凉糕的做法中水和碱的比例是多少

如题所述

第1个回答 2013-07-29

1、200G粘米粉+200克水调匀，生石灰适量加水搅拌，澄清后的水待用。
2、锅里煮上600克水（我试验过三次，水量少做出来口感更扎实。自己做要的就是实在），加入澄清后的石灰水煮开，这个时候可以尝尝水的味道，只要不涩口，说明生石灰未过量。妈妈说加多了对身体不好，所以少加点。
3、慢慢将粘米糊倒入锅中，一边加入一边搅拌，小心锅里糊掉。等迷糊变得很浓稠，搅拌越来越费力的时候，即可关火。
4、倒入不粘的容器（或者将容器抹点油）。凉透后放入冰箱。冻冻更好吃。

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老式糯米凉糕的做法答：1、调制凉糕浆糊。取一大一点的碗倒入120克左右的凉糕粉（大约半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入顺时针搅拌，制成凉糕浆糊。静置5分钟左右，浆糊表面会形成一层淡黄色的水，撇去这些黄色水，再加入清水搅拌成浆糊。反复两次过后放置待用。2、煮凉糕糊糊。锅里加水，水量是前面调浆糊水量的8倍左右...

凉糕的制作方法与步骤答：space 凝结冷却后脱碗，在大一点的盆里放水，将凉糕放进去，每4小时左右换一遍水，主要是去除碱味

凉糕是什么做的,是一般米还是糯米,米里要加淀粉吗?答：5、之后上锅蒸煮20分钟左右。6、接着放至温热时，倒扣脱膜。7、最后凉糕表面撒上白糖和椰蓉，即可完成。

小吃一玉米凉糕的家常做法怎么做好吃答：水适量食用碱1一1.5克 四川小吃一玉米凉糕的做法 1.玉米粉、食用碱混合用冷水调成浠糊。2.小锅烧水，水开了倒入玉米浠糊，边倒边搅，打成熟玉米糊，稠度与平时喝的玉米糊差不多。3.煮约5分熟透了关火。4.趁热分别倒入四个小碗中。凉透后封上保鲜膜放冰箱冷藏。5.红糖用开水化开，搅匀，...

凉糕的做法,谢谢答：先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热（3）面糊倒入开水锅中加热时候，余留出一部分开水。随后的搅拌加热时，根据情况添加。煮熟时，大约的手感：糊状，顺滑，感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲（4）水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好。

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