第1个回答 2013-08-11
黑鱼最适合做酸菜鱼~
【原料】
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
第2个回答 2013-08-11
实战经验哦，
黑鱼买的时候就可以在要求摊主杀好并剖成两片，去掉里面的鱼骨
为了让鱼片切的又大又薄，要鱼皮朝下鱼肉朝上放置再切，尽量斜着切，第一刀不要切断鱼皮第二刀再连着鱼皮一起切断，这样鱼肉打开会很大一片，将切好的鱼肉放些盐最好再放点鸡蛋清，这样会很嫩
接下来将剩下的鱼骨鱼头放油锅里煎到散发香味，加水煮，水多放些，多煮一会，汤汁发白最好，然后放入超市买的酸菜鱼配料，最后一部将锅里的鱼骨酸菜都盛到一个大碗里，锅里就留着汤，烧开放入之前腌制好的鱼片，大火，一开锅就关火，把鱼片和汤都盛到碗上，要是想要更香可以撒些熟芝麻，若是再在表面淋上烧开的热油也会更香
主要不要放太多盐，因为酸菜鱼调料包很咸
第3个回答 2022-04-29
水煮鱼
材料：
黑鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、料酒2勺、盐1勺.姜10片.葱一段、淀粉1勺、香叶2片、桂皮一段、八角2个、冰糖适量、郫县豆瓣酱两勺
制作过程:
1. 黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮
2. 延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨
3. 将鱼身斜刀片成薄片
4. 加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时
5. 起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶
6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒
7. 倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸
8. 将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面
9. 容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然
10. 另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可
养生黑鱼豆腐汤
材料：
黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量
制作过程:
1. 黑鱼洗净去骨。
2. 锅里放少许油，放入葱姜。
3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。
4. 胡萝卜、豆腐切块。
5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。
6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。
7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶，本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-11
【原料】酸菜鱼图片 酸菜鱼图片
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。本回答被网友采纳