鸽子汤怎么炖(炖鸽子汤要不要焯水)

Question

如题所述

Answer 1

炖鸽子汤要不要焯水
要焯水，主要是鸽子还是会有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之后味道才会好。
焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。
鸽子汤怎么炖不油
1.鸽子宰杀焯水待用。
2.冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面。
3.蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时。
4.里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用。
5.鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可。
鸽子汤不能和什么一起吃
1.过于燥热的食物
在炖鸽子汤的时候，通常会在其中加入一些具有滋补作用的药材或食材，这样就造成了鸽子汤的性质比较温补，如果再大量与过于燥热的食物同食，可能会加重体内的燥热之气，从而容易引起上火等不适反应。常见的燥热食物有：花椒、肉桂、干姜、大蒜、洋葱、茴香、芥末等。
2.过于寒凉的食物
鸽子汤性质比较温补，一般不建议与过于寒凉的食物同食，身体素质比较好，肠胃功能比较强的人群一同食用后可能并不会出现不适，但是对于肠胃功能较弱的人群来说，将鸽子汤与过于寒凉的食物同食可能会导致肠胃功能紊乱，出现腹泻等不适。常见的寒凉食物有：茭白、荸荠、蟹、莼菜、鱼腥草、苦菜等。
3.过于油腻的食物
鸽子汤中含有丰富的蛋白质等营养成分，比较难以消化吸收，如果再大量食用过于油腻的食物，更会加重肠胃的负担，导致消化困难，从而容易出现腹胀、五花肉、动物肝脏、奶油制品等。
鸽子汤的乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身视力、脑力恢复。
2、鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。