要泡发盐干海参,首先将海参放入冷水中浸泡,持续一整天一夜,期间需要更换几次冷水,以帮助海参回软。然后,将处理过的海参和冷水一同放入两个不锈钢小盆中,用大火煮沸,再转为小火煮约10分钟,确保海参完全入味。
煮好后,移出海参,盖上盖子让其在热水中焖泡,直至自然冷却。冷却后,轻轻剖开海参,去除沙嘴,但不必去除干净的肠子,它富含营养。接着,冲洗掉腹内的细沙和杂质,用流动的水进行清洗。
接着,再次用冷水将海参煮沸,保持小火煮10分钟,然后泡焖8小时。冷却后,继续将海参放入清水中浸泡,每八小时更换一次水,确保海参始终在水中浸泡。检查海参的软硬度,如果还有些硬,可以重复上述步骤,直至海参充分发泡。通常情况下,经过两到三天的精心处理,盐干海参就能达到理想的泡发状态,泡发后的海参需要储存在带盖容器中,浸在水中,置于冰箱冷藏,每天更换水,随用随取。
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