绵羊肉和山羊肉都好吃，但口感有所不同。
绵羊肉的口感
绵羊肉通常较为鲜嫩，肉质较为细腻。其脂肪含量相对较高，因此烹饪后的肉汁更为丰富，口感更加鲜美。很多人喜欢绵羊肉的柔和味道，以及其烹制后的多汁口感。
山羊肉的口感
相对于绵羊肉，山羊肉的肉质更为紧实，口感更加粗糙。其脂肪含量较低，因此山羊肉的味道相对较淡，但同样具有独特的鲜香。山羊肉在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，使得其风味更加丰富。
个人口味的影响
值得注意的是，个人口味的差异会影响对绵羊肉和山羊肉的喜好。不同的人对于鲜美的定义有所不同，有些人可能更喜欢绵羊肉的柔和口感，而有些人则更喜欢山羊肉的鲜香。因此，无法绝对地说哪种肉更好吃，关键是根据个人口味来选择。
综上所述，无论是绵羊肉还是山羊肉都有其独特的风味和口感。两者都很好吃，选择哪一种更多取决于个人的口味偏好和当天的食欲。