正宗腊肉腌制方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料：
一、材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
调料：盐75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。
二、制作步骤：
1、五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。
2、混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。
3、将五花肉放入保鲜袋中，倒入调料混合液，冷藏腌制4-7天，每天翻动。
4、腌制完成后取出五花肉，去掉花椒大料，用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。
5、冷冻储存，可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。