首先，锅里千万别有水，
你买的是什么油？
要买好的油，好油一般没水，如鲁花，海狮，金龙鱼。
为什么煎炸时油锅会起泡沫？
特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
所以就要用大品牌的好油喽~
但玉米油也会这样，玉米油不耐高温（约在160度）、易起油烟、起泡，高温时会产生过氧化物质，不适合油炸，并且因为内含卵磷脂所以容易使您的厨房沾满油烟及黏稠物。
所以油炸还是用菜油比较好点……
锅一定要干,不能有水,放了油以后放少量食用盐.放炸的东东时候要轻轻的,别老远的扔.
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