第一次闻起来，很臭很臭吃起来很香很香。然后就不觉得臭了。很有营养榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。
榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，据说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。有些高级官员出国访问都要带榴莲作为高尚的礼品。泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱”。意思是姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。
榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃，促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。榴莲虽好，但一次不可多吃，因其丰富的营养，您肠胃无法完全吸收时，将会上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。
榴莲榴莲在大连最富有盛名，被誉为“空姐杀手”。它气味浓烈，爱之者赞其香、厌之者怨其臭，因而，旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。淮安人特别喜爱榴莲，常常被它的特异香味所吸引，淮安流行“典纱笼，买榴莲，榴莲红，衣箱空”，以及“当了老婆吃榴莲”的谚语，说明淮安人喜爱榴莲的程度。
榴莲有独特的像硫磺与洋葱混合的刺激性气味。
榴莲臭的原因：
一个由新加坡科学家领衔的国际团队在英国《自然·遗传学》杂志新一期上报告说，他们破译了榴莲的完整基因组，并确认了与榴莲果实气味相关的一组基因。
研究人员对著名榴莲品种“猫山王”进行了基因组测序，发现这种榴莲的基因组包含约4.6万个基因，约是人类基因数量的两倍。
形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。
普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的数量大大增加。拷贝数是指某基因在整个基因组中的个数。
研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。
榴莲的历史可以追溯到6500万年前，它与可可树有亲缘关系。目前榴莲至少有30多个品种，有些品种已经濒危。
冻起来吃的话，就没有臭味了。建议第一次吃的人把榴莲冻起来吃。 绵软甘甜中混杂着一丝果木的清香，就像吃厚厚一层的奶油。
但是每个人的嗅觉是不一样的，榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜……为什么有的人闻起来很香，有的人却嫌太臭呢？秘密在于嗅觉。
科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内的，大约30%的嗅觉感受器都是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。
榴莲它含120多种化合物。
这120多种化合物的分布范围相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也能检测到若干化合物，正是这120多种化合物的齐心协力，打造出超劲榴莲味。
榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以，让榴莲散发出刺鼻的味道。
而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
榴莲含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物，它们让榴莲变得很独特，气味有穿透力，能在几米开外就闻到。
我觉得是臭味最重
可臭中带着一股香味
所以，能吃臭的就说很好吃
不能吃臭的就是不能吃本回答被网友采纳