第1个回答 2022-12-18
1、材料：鲜海虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
3、黄豆芽洗净去豆皮。
4、沥水备用。
5、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开 。
6、豆瓣酱剁细。
7、干辣椒煎段，花椒若干。
8、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味。
9、颜色变深，放干辣椒段。
10、继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
11、原油放入葱白和姜蒜末。
12、炒出香味后加入豆瓣酱 。
13、小火炒出红油。
14、加入高汤或者清水。
15、煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟。
16、至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。
17、加小半勺白糖。
18、适量黄酒。
19、再次煮开后倒入处理干净的虾。
20、加盖煮约两三分钟至虾熟透 。
21、连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
22、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量。
23、烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。