蝴蝶海参属于四川美食中川菜菜品的汤菜一类,蝴蝶海参,汤菜,咸鲜味型。特点:形态美观,汤味清鲜,柔嫩爽滑。烹制法:蒸。在古丝绸之路起点的古都大雁塔，有一座彰显大唐文化精髓、古色古香、仿唐云堂风格的唐建柱庭院，日复一日、年复一年，来自海内外的宾客从四面八方，一个接一个走进尊贵的王公贵族群宫庭院，或留宿在眼前，或商务宴会，或家庭团聚，或仪式婚礼。十年来，它已经出名了。
蝴蝶海参的主食是海八宝之一的海参。2000年来，中国人一直在吃海参。秦始皇在陕西咸阳建都，一直梦想不朽。219年，秦朝第一位皇帝开始旅行寻找神仙，并派遣人员寻找长生不老药。传说东海岸的渔民将海参作为长生不老药送给秦始皇，秦始皇吃了海参后非常高兴。所以从那时起，海参就成了宫廷菜肴，也开辟了贵族身份的宫廷之路，是宫廷宴请中最好的。
蝴蝶海参是一种海产品所制作而成的美食,也是传统的风味佳肴,其海参更是具有较高营养。将0.3厘米厚的水发海参片，用模具压成蝴蝶形，炼入味。鱼糁刮成橄榄形，作身，蝶翼刮平。用火腿、蛋皮、发菜、瓜衣、冬笋丝牵身纹，黑芝麻作眼，鱼翅针作须。上笼蒸熟，盛二汤碗内，灌特制清汤即成。粘鱼糁时要先抹一层蛋清豆粉；蒸的火候要适度。
配料：海参（水浸）（200g）桂鱼（150g）材料：虾（50克）肥肉（50克）蛋清（50克）蛋黄蛋糕（25克）红辣椒（50克）芹菜（50克）火腿（25克）蘑菇（新鲜）（25克）冬笋（25克）鸡肉（50克）调味料：盐（6g）味精（2g）葱（10g）姜（6g）黄酒（7g）酱油（5g）胡椒（2g）淀粉（玉米）（15g）猪油（精制）（80g）。
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