奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的，是一种用途很广的风从便饭、零点零卖，到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是：把新鲜的汤，鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉，直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微，火力不足，汤的浓度达不到要求，颜色也不会呈乳白色，粘性也小，汤味不美，就会失掉奶汤的特点。各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间，汤的质量高低只是汤料的多少之分，煮制的方法是一样的。在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料，可以再加人凉水煮之，这种汤质量很次，但也有一定的使用价值，在厨房通常称为毛汤。
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第1个回答 推荐于2017-10-11
1、大多数情况下采用的办法：冷水下锅，用大火煮开，将火力降为中火，保持至汤水的沸腾状态，比大火时的气泡减小；假如转至小火，则成了清汤；用这种办法可以煮一些组织比较细密的鸡、鸭、棒骨、腔排等。做好的奶汤可烹制许多绿色蔬菜，白绿相间，煞是好看。也可以用来调饺子、包子馅，只是不能突出它的奶白特点，但是为食物增加了醇厚的口感。
2、第二种方法很多人无意中做过，可能未曾留意。做菜时若用葱姜蒜炝锅，炒出香味后，添水，汤水迅即变成乳白色。假如想让奶汤没有葱蒜的气味，这两种材料少用或不用，换成其它的调料。我经常用此法做鲫鱼豆腐汤，由于鱼的组织与其它动物不同，不能长时间加热，所以这个方法刚好弥补了第一种办法时间长的缺陷。
3、第三种方法简单许多，把原材料直接用油煎一下，两面略微焦黄，然后加入冷水，汤也随之变成乳白色。我的一位南方朋友，她的外祖母向她传授的煨汤密笈之一，就是将排骨等食材先用油微煎一下，汤会更美味。我按此法操作，居然成了奶汤，又是一个收获。
2、第二种方法很多人无意中做过，可能未曾留意。做菜时若用葱姜蒜炝锅，炒出香味后，添水，汤水迅即变成乳白色。假如想让奶汤没有葱蒜的气味，这两种材料少用或不用，换成其它的调料。我经常用此法做鲫鱼豆腐汤，由于鱼的组织与其它动物不同，不能长时间加热，所以这个方法刚好弥补了第一种办法时间长的缺陷。
3、第三种方法简单许多，把原材料直接用油煎一下，两面略微焦黄，然后加入冷水，汤也随之变成乳白色。我的一位南方朋友，她的外祖母向她传授的煨汤密笈之一，就是将排骨等食材先用油微煎一下，汤会更美味。我按此法操作，居然成了奶汤，又是一个收获。
第2个回答 2014-01-07
1、 在不锈钢奶杯中，放入1/3~1/2杯子容量的全脂奶粉（因为奶泡会膨胀至3倍左右）。
2、 让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡（加热过度还会失去牛奶的奶香味）。
3、 当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶（仍是液体的部分）和奶泡就准备就绪了本回答被网友采纳
2、 让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡（加热过度还会失去牛奶的奶香味）。
3、 当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶（仍是液体的部分）和奶泡就准备就绪了本回答被网友采纳
第3个回答 2020-05-23
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