为啥海南椰青有点酸

Question

如题所述

Answer 1

海南椰青有点酸，这是椰青自然成熟的过程中产生的一种正常的味道。

椰青也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜。椰青以现摘果最为新鲜，当椰子成熟时，椰肉中的葡萄糖会逐渐转化为果糖，同时也会产生苹果酸、柠檬酸等有机酸，使得椰汁味道变得酸甜可口。椰青饮料中的酸味是正常的，也是椰子本身带有的独特风味。

不过，椰青的味道和口感也会受到生长环境、储存时间和方法等因素的影响，不同品种和产地的椰青口感也可能存在差异。如果椰青的味道过于酸涩或者异味较大，可能是因为椰青不新鲜或者存放不当导致的，建议不要食用。

食用方法

因为椰青的肉不是特别老，所以可以用来榨椰汁或做菜，像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼头，很耐吃。

而椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料，本身的清甜为汤水增色不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。能干的厨师还发挥了不俗的创意：将其代替上汤用来浸鸡、鱼滑等，鸡肉、鱼肉吸收了椰汁的清甜，香而不腻。