小馄饨的肉馅怎么调

Question

如题所述

Answer 1

小馄饨肉馅的调法如下：

材料/工具：面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水、食用碱、温水、绞肉机、冰箱、面板、擀面杖、煮锅、香油、紫菜、香菜。

1、250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。

2、肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3、将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水，将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

4、接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。

5、再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了，放入冰箱，冷藏备用。

6、将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。

7、切成小块，这样馄饨皮就制作好了。

8、按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗水，反复2到3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。

9、碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。