如何区分白酒是勾兑酒还是粮食酒

Question

如题所述

Answer 1

一、固态法白酒
固态法白酒采用纯粮食在窖池中发酵，呈现固态，因而得名。这种方法是传统的酿造技术。一瓶固态法白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，使得酒呈现无色。如果加入水稀释，酒精度下降，脂肪酸酯大分子会析出，导致酒出现白色浑浊。这是鉴别固态法白酒的一个简单而有效的方法。例如，大曲坤沙酱酒就是固态法白酒的一种。
二、液态法白酒
液态法白酒是以富含淀粉和糖类的原料加曲、加水发酵而成，因此呈现液态。由于食用酒精不含其他有机分子，国家标准允许添加香精以改善口感。这些香精分子小，酒精中的溶解度高，有的甚至能溶于水，所以液态法白酒勾兑水后不会出现析出现象，也不会呈现白色浑浊。
三、固液法白酒
为了防止白酒标签上的欺诈行为，2013年11月28日，国家食品药品监督管理局发布通知，要求液态法白酒的标签必须注明食用酒精、水和香精，不得标注粮食。固液法白酒中必须含有至少30%的固态法白酒。因此，仅标注粮食的标签是不够的，还需标注食用酒精和香精。通过查看配料表，消费者可以辨别白酒的真实性质。最直接的方法是查看白酒的执行标准号来判断品质：如GB/T10781或GB/T26761是固态法白酒的标准，代表使用纯粮食或酵母原料，通过固态发酵生产的白酒，也就是通常所说的好酒；GB/T20822-2077是固液结合法白酒的标准，意味着白酒由部分粮食酒和部分酒精酒混合而成；GB/T20821-2007是纯酒精酒的标准，表明白酒完全由酒精勾兑而成。
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