一家。
根据《中华人民共和国个体工商户条例》规定，一个人最多可以注册开一家店铺，因此一个个人独资企业营业执照只能注册开一家店铺。这是为了防止个人独资企业出现过度竞争、资源浪费等问题而进行的限制。此外，根据该条例规定，个人独资企业是指一个自然人投资设立的企业，该企业具有独立的民事权利能力和民事行为能力，可以以自己的名义从事经营活动。个人独资企业的投资者对企业的债务承担无限责任，企业的财产和投资者的财产不相互独立。因此，一个人只能注册开一家个人独资企业，不能同时注册多家个人独资企业。
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