维生素K是一种脂溶性维生素，因其在凝血过程中的关键作用，也被称为凝血维生素。主要分为维生素K1和K2两种类型。维生素K1主要由植物如苜蓿、菠菜等合成，而K2则由微生物或人体肠道细菌生成，人工合成的维生素K3，如维生素K3，常用于临床。
维生素K1和K2均为2-甲基-1,4-萘醌衍生物，其中维生素K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶。它们均具有耐热性，但易受紫外线影响，需避光保存。人工合成的K3和K4为水溶性，可用于口服或注射。值得注意的是，抗凝血药物双香豆素，因其结构类似维生素K，能抑制其作用，用于防止血栓形成。
维生素K对于肝脏合成凝血因子（凝血酶原、因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ）至关重要，缺乏维生素K1会导致这些因子生成异常，凝血功能显著下降。维生素K还是谷氨酸γ羧化反应的辅因子，缺乏它会导致凝血因子的γ-羧化受阻，引发出血和凝血迟缓。此外，维生素K还参与线粒体膜的电子转移，对肠道蠕动和分泌、平滑肌功能以及激素代谢有影响。
维生素K在动物肝和麻子油中首次被丹麦化学家达姆发现，它是一种黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，易溶于有机溶剂。尽管人体肠道细菌能自产维生素K，但胆道梗阻、长期抗菌素使用或新生儿可能会导致维生素K缺乏。然而，过量维生素K也可能有毒性，如新生儿每日摄入过多可能导致高胆红素血症。
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。