中国饮食文化：中国历代饮食器具 中国饮食文化源远流长，菜式和烹调方法千变万化，地方菜系各具特色，历代的饮食器具品种繁多，是中国饮食文化的重要部分。从五十多万年前新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮食器具，当中可以窥见不同烹调技法的问世。这不但印证了中国的文明进程，更足见美食与美器之间存在一种相伴相依的关系。并且，古语有云：“美食不如美器”，美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。中国饮食文化的研究可以追溯至旧石器时代中后期（约60万年前——1万年前）。这时期的人主要依靠采集和狩猎为生，食物不加调制，直接生食。后来人类逐步学会了人工取火熟食，更逐渐掌握了采用石板和石子作为传热炊具的间接烧烤技法，及发明用水煮的方法，大大改进了饮食的素质。新石器时代（约1万年——4千年前）时的进食方式一般是席地而坐，环火而食。这时期亦见证了种植业、养殖业和制陶业的诞生。农业的发展使古人定居下来，从而衍生对容器和食器的要求，促进了淘器的发展。从早期造型简单的淘器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，反映了当时水煮、汽蒸的烹饪方法问世；日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视。及至夏、商、周、春秋战国（约公元前21世纪——前221年）时期，中国的饮食生活的基调和格局初步奠定，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系形成，饮食礼仪亦逐步完善，还产生了烹调理论及膳食养生的论述。这个时期更出现了中国现存最古老的两份食单，包括周代的“八珍”和战国《楚辞·招魂》中罗列的一席酒菜。这一时期是中国青铜文化的鼎盛时期，考古发掘出土了大量的青铜器，其中青铜酒器更是商代最具代表性的食器。鼎及簋为夏、商、周时期最盛行的食器，器型风格厚重，繁缛纹饰中具有神秘、狞厉美的特征，与战国时期蕴含纤巧、活泼及清新风格的漆木制食器有天壤之别。秦、汉（公元前221——220）时期，国家统一强盛，农业发达，汉代丝绸之路的开通促进了中外交流，加上温室种植技术的发明，大大丰富了中国的饮食内容。铁制炊具在汉代开始使用，常见的食具有釜、甑、碗、盘、杯、壶、盒、罐等日用器，以及用于烧烤肉串的烤炉、蒸食的蒸笼，饮茶的托盏，以及具有异域色彩的银器、玻璃器皿等。魏晋南北朝（220—581）时期，制瓷业迅速发展，出现了质量较高的青瓷。于隋唐、宋元、明清（581——1911）时期，随着水陆交通与贸易的发达，大批城市兴起，酒肆饭店也随着市场的兴盛而日趋发达，促使国内各民族饮食文化频繁交流，更衍生出大量且多样化的美馔佳肴。高型家具的出现和普及也改变了中国自古以来席地而食的生活习俗。众人围坐共同进食的合食制已取代了传统一人一份的分餐制。食器的发展方面，瓷器逐渐成为最普遍的食具，除大量生产，更运销海内外，其质量及制作工艺也日趋精美。这一时期的食器分类越来越细致，茶具、酒具已经从传统食具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致的陈设品；而常见食具中以碗、盘、瓶及壶出现最多变化。
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