黄曲霉毒素被公认为最强烈的致癌物质,它可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发地区,人们常食用如豆腐乳、豆瓣酱等发酵食品,这些食品在制作过程中如果方法不当,容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素进入食品的途径主要包括:
1. 环境污染:烟尘和汽车废气中含有大量的苯并芘,这些物质可以通过叶片和根部进入植物体内。
2. 不合理的加工方法:例如,烟熏和火烤食品常常因为焦油滴落而受到污染。
3. 机油污染:在榨油和轧面过程中,机油可能会滴落造成食品污染。
4. 贮藏容器污染:例如,啤酒常常因为储存在涂有沥青的酒槽中而受到污染。
5. 运输过程中的污染:直接进口的食品在销售和运输过程中可能会受到灰尘污染,导致苯并芘含量升高。
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