学咖啡学什么？
几百年来，人们做咖啡一直不需要学习。只要看看别人是如何做的，自己基本上也就会做了。无非是加入咖啡粉，冲入热水，等一会儿咖啡就好了。那么现在为什么开始讲究学习咖啡制作了呢？因为意大利咖啡出来“搅局”，它在为人们带来更多的咖啡享受的同时，也给人们出了一个难题。看似一样的东西，为什么总是有人说不是一个味道？为什么同样的机器，做出来的咖啡就不是一个味道呢？意大利咖啡作为现代咖啡厅的核心产品是不可或缺的。因此它的制作在根本上决定了一个咖啡厅的经营水平，和最终的经济效益。所以意大利咖啡的制作和意大利咖啡的品质水平是任何一个咖啡厅都不能够不给予非常的重视的。意大利咖啡的制作技术之所以难学，不仅是因为大多数人对它的了解甚少，更因为其制作原理之复杂，因此其制作不像大多数人所想象那样简单。举例而言，意大利咖啡的制作品质好坏决定于以下数个因素，热水的温度、热水的压力、咖啡粉量、 咖啡粉的研磨粗细、上手柄的力度……以上这些因素相互关联，必须总体相互协调，才有可能制作好咖啡。而这些因素还不是一个一个地关联着的，而是多方面相互协调的。无法独立地一个一个设置。由此可见其制作并非像常人所想的那样简单。
咖啡培训的具体内容：意大利咖啡的制作方法（工具）有几种。
1. 摩卡壶
作为传统的家用咖啡制作工具，摩卡壶制作的咖啡虽然勉强被称为意大利咖啡，但是与现代意义上的意大利咖啡（espresso）完全不是一个概念。意大利人之所以使用这样的工具制作咖啡，仅仅是因为这种工具使用非常简单，不必担心做出来的咖啡品质很差。摩卡壶制作的咖啡按照现代的概念不能算作意大利咖啡(espresso)，因此才会有那么多意大利人在早晨出了家门之后，甚至在晚上回家之前都要到咖啡厅里去喝一杯意大利咖啡。作为一个专业的餐饮服务机构，所提供的咖啡，特别是意大利咖啡就应该是高品质的咖啡。因此这样的咖啡是不可能用摩卡壶做得出来的。
2. 家用意式咖啡机（半自动）
家用意大利咖啡机还分二类； 一类是廉价的咖啡机，几乎不可能制作出合格的意式咖啡。另外一类还算比较好一点的家用咖啡机，虽然在掌握好的情况下还可能制作出不错的意大利咖啡，但是其使用和掌握难度甚至比专业咖啡机更困难。而且制作量稍微大一些就无法保证供应了。因此这二种咖啡机都不属于我们培训的内容。只在特别要求下，可以包括在业余培训班内讲授。
3. 家用全自动咖啡机
这种咖啡机虽然能够完全自动地进行从咖啡豆的研磨到咖啡的制作整个过程，但是由于机器内部结构相对较小，性能不够强劲，因此无法保证咖啡的制作品质。由于这种全自动咖啡机的工作过程是完全自动进行的，所以咖啡的制作品质是统一一致的。就是因为无法达到很好的品质，所以只可以说所有的咖啡饮料都不够好。由于这样的机器制作的咖啡达不到我们专业的要求，何况只需按一下电钮就可以做咖啡，根本没有什么需要学的。所以完全不在我们的培训范围之内。
4. 专业半自动咖啡机
专业的半自动咖啡机器确实非常大，即使一台单头的咖啡机也要有40公斤以上。如三头咖啡机其净重也要有七、八十公斤。现代咖啡厅的基本选择，这种专业咖啡机有足够大的锅炉，一般是在五到一、二十公升；因此其温度的稳定性非常好。而其泵压可以稳定地工作在8-10个大气压。这样的咖啡机即使全天工作，每天制作数百杯，到数千杯咖啡都可以轻松地完成。最重要的是，几乎只有这样的咖啡及制作出来的咖啡才真正算得上是现代概念上的“意大利咖啡”。也是意大利人为什么每天都要到咖啡厅去买这样的咖啡喝，而不在家喝摩卡壶做出来的，几乎是免费的咖啡。作为咖啡厅制作高品质意大利咖啡的基本条件，也是咖啡厅必须面对和解决的技术问题。
5. 专业全自动咖啡机
这种咖啡机与家用全自动咖啡机相似，都是全自动的。但是因为这样的机器结构坚固、内部功能丰富、部件足够大、能力强，所以如果调试得当，是可能制作出不错的咖啡的。既然只需按动按钮，其操作就非常简单，当然不必学。相比较而言，专业半自动咖啡机最小的型号售价不过一万多元，最贵的通常也不超过十万元。因此对于国内绝大多数咖啡厅来说，专业半自动咖啡机就是最佳的选择。
小班授课，一对一的教学：
专业培训标准不仅仅是教你如何做咖啡，而是教你认识什么是好咖啡，并且知道如何做出好咖啡。那么最基本的方法就是实际操作。一台机器最多只能有五个学员同时使用，有一个培训师教授和辅导。如果人数太多，就不可能让每一个人都得到足够的实际操作机会，和口味指导。
因此秀豆的咖啡培训班保持每一个班的培训人数都不超过五个人。只有在这个范围内才能够保证每一个人都得到足够的练习机会，和培训师的口味指导。秀豆咖啡的培训中制作技能并不是最重要的，最重要的是了解高品质意大利咖啡所应具有的口味；并依据这个口味判断一杯咖啡的制作是否合乎标准。如果有问题，问题出在哪里，应该如何调整和改进。在了解了问题的根源之后，解决问题通常就是非常简单的事情了。
除了小班授课之外，大量的实际操作是掌握意大利咖啡制作技能的关键所在。特别是在了解咖啡的制作口味的时候，没有一对一的老师与学员之间的交流，是无法掌握正确的口味分析标准的。因为味觉是一种无法通过语言和文字交流的感觉，只有在教与学的双方同时品尝同一杯咖啡的时候，才有可能正确定描述这杯咖啡所具有的口味特点。也只有用这种方式才能够让每一个学员掌握一杯高品质的意大利咖啡所应该具有的口味，和不应该有的口味；而如果出现不应该出现的口味，其可能的原因是什么，应该如何解决？只有做到这一点，才有可能真正掌握咖啡的制作技能。
小班授课，一对一的教学。这就是秀豆咖啡的基本培训方式。
秀豆咖啡为了满足社会上大多数人对咖啡的兴趣与需要，特别根据不同的需要设置不同的培训课程。
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