南京桂花糕的最佳制作步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

南京桂花糕是中国江苏省南京市的一种传统名点，以其独特的香味和软糯的口感而闻名。桂花糕的主要原料包括糯米粉、糖和桂花等。下面是一种常见的南京桂花糕的制作步骤：
准备材料：首先需要准备好糯米粉、白糖、桂花（鲜桂花或干桂花均可，如果使用干桂花需要提前用水泡发）、清水以及适量的食用油。
浸泡糯米粉：将糯米粉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，使糯米粉充分吸水膨胀。浸泡时间一般为30分钟至1小时，这样可以使糯米粉更容易煮熟。
熬制糖浆：在锅中加入白糖和适量的水，用小火慢慢熬制，直到糖完全溶解并略微粘稠，形成糖浆。注意不要熬得过硬，否则会影响桂花糕的口感。
蒸煮糯米粉：将浸泡好的糯米粉放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟至糯米粉熟透。期间可以适当搅拌，以防止糯米粉结块。
拌入桂花：将蒸好的糯米粉取出稍微晾凉，然后加入适量的桂花拌匀。如果使用鲜桂花，可以直接拌入；如果使用干桂花，可以提前用糖水浸泡，使其恢复柔软。
倒入糖浆：将熬好的糖浆均匀地倒入糯米粉和桂花的混合物中，快速搅拌均匀，使糖浆和糯米粉充分结合。
模具成型：取一个平底的容器或模具，涂上一层薄薄的食用油以防粘连。将拌好的糯米糊倒入模具中，用勺子抹平表面。
冷却定型：将装有糯米糊的模具放入冰箱冷藏几小时，直到桂花糕完全凝固。
脱模切片：将冷藏好的桂花糕从模具中取出，切成适当大小的块状即可食用。
装饰上桌：可以根据个人喜好，撒上一些桂花瓣或者搭配其他甜点装饰，增加美观度和风味。
南京桂花糕的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤仔细操作，就能制作出色泽诱人、香气扑鼻、口感细腻的桂花糕。这种糕点不仅适合作为节日食品，也是日常生活中的一种美味点心。