你好，很高兴回答这个关于《鸡蛋羹》的问题。对于做鸡蛋羹，我是非常有有经验的，因为，我们家是我做饭，并且作为两个女儿的母亲，经常给她们做鸡蛋羹，两个女儿都特别喜欢吃鸡蛋羹。鸡蛋羹首先是小孩的最爱，所以做出来必须要求要鲜嫩易消化！
现在我来分享一个蒸鸡蛋羹的小窍门，掌握这两步，鸡蛋嫩滑无蜂窝
在宝宝能够添加辅食之后，大多数家长也会选择蒸鸡蛋羹，它特别适合作为小婴儿的辅食，好消化，也好吸收，等大一些之后就可以尝试水煮蛋。家长为什么会选择鸡蛋作为辅食呢?除了好消化和好吸收之后也是因为鸡蛋有很高的营养价值，它几乎含有人体所需的所有营养物质，例如：蛋白质，氨基酸，多种维生素，钙，磷，铁，钾等矿物质元素。
下面把蒸鸡蛋羹的做法分享给大家:
食材:鸡蛋
配料:盐、温水、醋、生抽、香油、黑芝麻、小葱
做法:
1.准备一颗鸡蛋打到碗中，放少许盐搅拌一下，接着倒入温水快速的搅拌，水是鸡蛋的1.5倍。（一定要用温水，30度左右最合适，不烫手即可，千万别用开水，容易变蛋花汤）
2.用小勺把表面的小气泡都舀出来，这个很关键，一定要舀干净。
3.把碗放入锅里，盖盖中火蒸7－8分钟。
4.蒸好的鸡蛋羹，像我这样用刀划一下，上面撒点葱花、芝麻、生抽、醋、香油，就可以开吃了。
蒸鸡蛋时需要注意的两个步骤：
1、蒸鸡蛋羹时，想要口感鲜嫩，做出来滑嫩如布丁，首先要掌握好鸡蛋和水的比例，一般比例在1：1.5正好，最大不能超过2。还有就是春冬季节，我们用温水蒸鸡蛋羹，这样利于鸡蛋快速蒸熟，吃着没有鸡蛋的腥味。
2、搅拌好的鸡蛋液，还要把上层的泡沫清除掉，这样做出来既不影响美观，吃起来的口感也非常细腻，一眼就能抓住人的味蕾需求。
牛奶鸡蛋羹
鸡蛋2个 牛奶一杯
1准备一杯牛奶和两个鸡蛋；
2把鸡蛋打入碗里搅拌几下；
3然后把牛奶倒入鸡蛋里，加少许水，朝一个方向搅拌均匀。
4搅拌均匀以后用滤网过滤一下，滤去浮沫。
5接下来放到微波炉里边蒸一下就行了，我们家微波炉我是用了六分钟。蒸好以后放点糖就可以开吃了。
鲜虾鸡蛋羹
鸡蛋2个 鲜虾6只 盐 香油 香葱
1.鲜虾去壳，香葱切碎
2.将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过筛两遍，或者将表面的小细泡沫去除掉
3.然后把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满
4.蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将蒸屉放入锅内，先以大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关
5.盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火
6.蒸大约7，8分钟的时候，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，再盖上盖子蒸2至3分钟即可；最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎
鸡汁鸡蛋羹
1鸡蛋两个，用筷子打散，加少许盐调味，鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中
2用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气
3用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡
4.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可，蒸好的蛋羹取出即可
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。

2
鸡蛋打入碗中。

3
搅拌充分，搅拌到没有蛋清，水分三次加入，最好是温水，水和鸡蛋的比例为1:1。鸡蛋搅拌均匀后，放盐2克，色拉油10克继续搅拌。

4
锅内加清水，烧开，将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中，每一两分钟开盖放一次气，反复五次后关火。

5
鸡蛋端出，撒点葱花。

6
一道美味可口，色香味俱全的鸡蛋羹就展现在大家面前了。