杏鲍菇是一种野生食用菌，它的肉质肥厚，质地脆嫩，营养非常丰富，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感，深受很多朋友的喜欢。
民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，可见食用菌对人的益处有多大。食用菌中富含人体所需的18种氨基酸、多种矿物质及生理活性物质，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、免疫调节等作用，不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。
那么，杏鲍菇怎样做既营养又美味？
杏鲍菇虽然有杏仁的味道，鲍鱼的口感，但是单独做菜营养未免单一，今天分享一款用鸡蛋、胡萝卜、尖椒三种食材做什锦小炒，不仅成品色彩艳丽，能增进食欲，更弥补了杏鲍菇中维生素与蛋白质的不足，使这道菜营养更加丰富均衡，而且味道也特别鲜美。
【什锦杏鲍菇】
所需食材：杏鲍菇80g、胡萝卜一根、尖椒2克、笨鸡蛋2枚
辅食材：葱5g、姜3g、干辣椒1颗、生抽2勺、香醋1勺、花椒粒10粒、油适量、食盐3g
制作过程：杏鲍菇挑选，要买菇盖厚实，没有长开的，如果变色或出现黑斑的不要买，说明不新鲜了。另外，避免买到用过增白剂的，鉴别方法是：“一摸一闻二看”：一摸：摸菇体表面，含有增白剂的，表面会很滑爽，有湿润感，不含增白剂的菇面发涩，表面可能还沾有泥巴，摸上去手感比较粗糙、干燥。一闻：要选择气味纯正清香的，没有发酸发臭发霉味的。二看：首先看菇颜色，含增白剂的杏鲍菇，表面看起来很湿很亮，像水洗的感觉，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
1、首先将杏鲍菇用流水清洗干净表面，再用刀沿着横向和纵向切开，焯水的过程使其内部更有利于接触水，也更有利于去除杏鲍菇中的腥味儿和草酸，大概焯水两分钟即可。
2、在焯水的过程中，准备其它配菜，胡萝卜和尖椒分别洗净切成菱形块，葱切段儿、姜切片、干辣椒切段，装盘备用。焯水后的杏鲍菇捞出晾凉后，用刀切成片。
3、两个鸡蛋洗净外壳，蛋液打入碗中，用筷子尽力搅散。锅烧六成热，倒入植物油，接着倒入蛋液，先不要搅动，一面定型后，再翻另一面，然后用铲子直接在锅中切成小块儿。
4、热锅，倒入适量植物油，接着下入葱、姜、花椒粒、干辣椒，炒出食材的香味儿。
5、因为胡萝卜质地比较硬，所以先和杏鲍菇一起放入锅中翻炒，如果胡萝卜片切得比较厚，此时沿着锅边淋一点儿清水，盖上锅盖焖一分钟，开盖后调入生抽和香醋继续翻炒。
6、当胡萝卜变软后，下入青椒继续翻炒，青椒断生后，倒入提前炒好的鸡蛋、调入食盐，翻炒均匀即可关火装盘。
这样一道美味营养的杏鲍菇什锦小炒就完成了，虽然没放肉，但营养丰富又均衡，冬天在缺少绿叶菜的时候，多吃吃些这种食用菌，对提高身体免疫力还是很有帮助的，而且，这样炒着吃，比放肉还营养美味哦。
小贴士：
购买杏鲍菇时尽量挑选品质好、没有用过增白剂的，食用才会对身体好。杏鲍菇炒之前建议焯水，因为炒的过程毕竟温度不是很高，焯水的过程不但可以去除草酸、吃着更滑嫩，也更安全。炒这道什锦杏鲍菇时淋入一点儿香醋，会使这道菜味道更清香浓郁。
以上是关于“你觉得杏鲍菇怎样做既营养又美味？”问题的具体解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。
1、鲍鱼和杏鲍菇切成丁
2、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用
3、起油锅，下蒜末爆出香味
4、下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水
5、倒入调好的酱汁，倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可。