在家做干锅香辣虾，怎样才能做的麻辣鲜香，超过瘾？

Question

如题所述

Answer 1

干锅香辣虾是各种档次的餐厅比较常见的一道菜，也跟畅销，成菜微辣酥香，口感丰富，做香辣虾，两种料比较关键，一种是干锅料，也有叫香辣酱的，还有就是调味粉，有这两样东西了。

锅至旺火加入特制料油、放入姜片蒜片加入干辣椒节花椒，郫县豆瓣酱、香辣酱炒匀`下入油炸好的大虾、加鸡精味精料酒、推匀后立即起锅.装入垫有土豆洋葱的锅内、将所有配料倒入锅中，中剩余油，用来炸土豆，3～5分钟左右（💢土豆能用筷子夹断即可），捞出备用，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成干锅香辣虾。

加少许盐，料酒腌制3分钟左右，控干水分，拍上淀粉，锅中入色拉油，烧制七八成热下去拍干粉的基围虾，炸制金黄色捞出控油，锅底留油，放入洋葱丝，快速翻炒10秒出锅，油锅倒入油，加入花椒生姜干辣椒，蒜白葱白扁炒，有扁炒香味放入虾子，炒至虾子变红，放入盐，酱油料酒，再加洒辣椒粉，继续炒一会，直到入味。再加些料酒，合盖子闷一会儿。放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油翻炒均匀。干锅油是自己炒的，没有的话买辣妹子干锅油也很好，爱孜然味的加点孜然粉就好，偏吃较辣的用辣点的干椒或者加点辣椒精油也可。

全程不需要盐 因为郫县豆瓣酱 咸就够了，我做饭从不用味精，鸡精偶尔有些做汤会适当使用少许，再说海鲜根本不需要味精鸡精，做菜最重要的是，选料，火候，过敏体质的人应慎食虾，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。

Answer 2

虾洗净，背部剖开去除虾线，虾放在油里炸备用，热锅放入花椒炒香，放入虾，辣椒，调味料适量即可。

Answer 3

首先热锅放油，倒入干锅料、花椒和姜蒜末，翻炒均匀之后倒入虾子，再把炸好的土豆、魔芋和其他配菜倒进来翻炒均匀，加入适当的盐和鸡精、味精关火即可，最后撒上熟芝麻就可以了。

Answer 4

先把虾腌制起来，然后去除虾线和虾枪。然后在锅内倒入一些油。放入葱，姜，蒜，辣椒，然后把虾也放进去爆炒出香味。