一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下
一、肉中含有大量的水份像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。二、煮肉时肉会收缩水份会挤出除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。
像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。三、如何买新鲜的水份少的牛肉首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。
其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。总结：以上就是关于题主所问的问题的详细解析，原理很简单，只要是肉都会缩水，只是牛肉含水量更高，缩的更严重些，若买到注水牛肉那就缩的更多了，所以，大家以后购买牛肉时，可以根据上面说的方法来辨别。感谢您的阅读，您还有什么想法？可以在评论区，留言讨论哦
题主的牛肉很好，起码不是注水肉，没掺假，才能煮成六两。为什么再煮还会少？我来给个标准答案：
从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。
除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。
像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。
上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。
当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。
首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。
其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。
最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。
一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水分，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈！
除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水分，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水分挤出去了。
生活中处处需要小技巧，想要菜肴好吃，更少不了一些技巧，能将菜做熟谁都能做到，但是想让菜肴美味好吃，这可不是每个人都能做到的，需要长时间的烹饪经验积累总结，多次进行尝试才能得出来一些技巧性的东西。现在生活越来越好了，我们的口味也有了很大的提升，不再仅仅是吃饱这么简单，现在我们更多的追求食物的味道，比如说以前我们吃鱼，不管鱼做的卖相好不好，口感好不好，还是味道好不好，只要端上来一盘鱼，人人都会喜欢，可能还会抢着吃，但是现在就不一样了，端上来一条鱼，首先卖相不好，可能就没有人吃了，若卖相好，尝过后味道不好，口感不好，鱼只能被剩下。所以我们做菜要精益求精，才能上生活过得更加精致美好。
今天给大家分享一下做酱牛肉的一些技巧，学会以后，就再也不用到外面买的吃了，自己做得更有幸福感，而且也实惠不少，无任何添加剂，绝对纯天然，味道好口感好，喜欢吃酱牛肉的朋友赶紧来看看，这个酱牛肉的方法，其实看过之后，会觉得很简单，但做好之后，吃起来口感确实超级好的，而且学会这个方法后，可以用它来做别的食材一样好吃，等到家里要来客人，可以前一天做好，第二天就能摆盘上桌了，客人吃起来津津有味，真是满满的成就感，喝不喝酒都想吃的酱牛肉，没有人会拒绝，学会这个方法后，再也不用到外面买的吃了。
做酱牛肉，首先我们要选一些上好的牛健子肉，这样肉质最好，吃起来有嚼劲，而且切出来非常漂亮。然后就要用到我的这个技巧了，第一个技巧就是要先将牛肉放在水中泡上两个小时，这么做可以将牛肉中的血水去掉，腥味就减少一些了。
下来再重新换水，加入花椒、八角、料酒、葱姜和食盐，腌制4个小时，牛肉的口感会更好，也更加入味，而且腥味也能去掉，吃起来就更香了。
锅中加入适量清水，烧开之后，将牛肉放入，再放入一些葱姜和料酒，焯水五分钟，这么做可以起到去腥的目的。
接着重新往锅中加入一些清水，这次水量要多些，做卤汤用，再加入一些料酒、生抽、老抽、葱姜、冰糖、食盐和香料，大火烧开，放入牛肉，调成小火，慢火煮上两个小时，时间到后，关火，盖上盖子焖到自然凉下来后，把牛肉和汤汁一同放入冰箱冷藏，第二天吃的时候非常香浓入味。
在做酱牛肉的时候，大料要用纱布包起来，这些大料，都是些常见的，花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、丁香、豆蔻、良姜，大料放在锅中提前煮上半个小时，将大料的味道都煮出来，不然和牛肉一起煮的话，等到牛肉都煮烂了，大料的味道还没有完全出来，做出来的酱牛肉会不好吃。还有做酱牛肉，要加入冰糖，这样口感会更好，喜欢吃酱牛肉，那就来做做试吧，以后就用到外面买的吃了！
牛肉很好，起码不是注水肉，没掺假，才能煮成六两。
按照国家标准，牛肉的含水率为77%，正常宰杀的牛肉，只要不低于这个比例，就不算违法，哪怕含水量低的牛肉，也能给你整高了，以致市场上的牛肉普遍含水高。
含水率在80%以上的牛肉，别说一斤煮熟变6两了，再煮5两都有可能，甚至变四两，为什么市场上的牛肉可以注水，而羊肉、猪肉则少见，首先是牛肉价格高，利润可观，中国从来不缺黑心商人，其次是牛肉组织结构特殊，细胞间隔大，不像猪肉羊肉那样细密。
牛肉越煮越大有几个原因。
①牛肉用食用碱码过的，用清水冲净碱味，在加嫩肉粉等一系列调味料上浆，那样越煮越大。这样的牛肉吃不出本味
②不用化学用品，把牛肉冲净血水，在控干水份，加盐和转，一边加水，一边和转，少量多次加入水，在加鸡蛋清和淀粉。这样的牛肉，吃起味浓，也可以越煮越大。
首先是牛肉含水率。我国有标准，牛肉含水率77%，但正常宰杀的牛肉低于这个比例，在70%，所以不法商贩就瞅住这个空子，逢杀牛必注水，以致注水牛肉普遍，含水率都在80%以上。这样的肉一斤煮半斤就难，再煮就四两。
其次是牛肉的结构。牛肉粗丝，细胞间隔大，不像猪肉羊肉那样细密。这样就给注水提供了条件，肉里面可存住大量的水。可是这水毕竟不是肉，高温一煮就出来，剩下的才是肉。
结论是，煮没的重量变成水了，把肉里的水煮出来了。至于再煮还会少重量，一个道理，下限是一斤煮成四两。如果再低于四两，那就是注水太过分，或者买的是冻牛肉，最方便多注水，还看不出来。不过应该便宜。
经常混迹于菜市场，跟菜市场的大妈大爷最熟了，邻居阿姨也经常跟我抱怨菜价贵。这不，昨天邻居阿姨和我聊天的时候，就抱怨说牛肉价格好贵，而且拿回家之后，总感觉变少了，还会产生很多血水。1斤牛肉拿回家变9两，再下锅煮一煮，煮熟后变6两，甚至更少了。那么少的牛肉到底哪去了呢？
100g的牛肉，含有19.9g的蛋白质、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、还有一些微量元素、矿物质等。其他大部分的还是水分，水分可以高达73%左右。就水在人体所含的比例一样高，人体中所含的水分也可以高达70%以上。
难怪牛肉干那么贵，一斤牛肉干要高达上百元，因为烘干后的牛肉，重量轻了不止一倍。生牛肉价格就很贵，一斤40元，烘干后变轻了，再加上人工成本，这样算下来，其实上百元的价格也并不贵。
提起注水牛肉，人们都是咬牙切齿的，因为注水牛肉都是黑心商家才能做得出来。将水注入牛肉，可以多卖一些钱，商家利润就高了。
注水牛肉不能买，不仅缺斤少两，而且牛肉的品质和营养都被破坏了，食用后对身体伤害很大。
有血水渗出的牛肉，肯定是注水牛肉，正常的牛肉，水分不会渗出。而且牛肉中的红色液体，也不叫血水，专业术语叫做“肌红蛋白”。
肌红蛋白是一种营养物质，当我们吃5分熟的牛排时，就会看到红色的汁水，那就是肌红蛋白。
煮熟的牛肉，水分会流失，所以重量上自然就变少了。如果不是买到注水牛肉，正常的情况下，1斤牛肉煮熟后，差不多变成六七两左右。
牛肉的缩水比猪肉、羊肉都要严重，因为牛肉的水含量比猪肉和羊肉都还要高。煮熟后的牛肉缩水很严重，如果是注水牛肉，那就更加明显了。所以少的牛肉都是水分流失了。