为什么我做的凉粉是软的？？别复制，不要

淀粉和水的比例是1斤：5斤，我先用的1斤淀粉，搅拌在2斤水里，把剩的3斤放锅里烧，烧开了以后少放一点点明矾，也就是2个指头捏的那么一点吧。。。再直接把另外2斤淀粉水倒进去，然后不停的搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅搅，搅到冒泡，关火，出锅，冷却。。。。但是冷却了以后，发现做的凉粉好软，而且好粘，做了两次，都是这样。。。是搅的不够？还是什么问题？？

做凉粉要大火还是小火？

仅有的20分奉献，知道的回答下，谢谢啦

举报该问题

推荐答案 2012-06-20

你的水温没掌握好，不同的淀粉下锅的水温也不一样，比如红薯淀粉夏天就是温水下锅冬天就是热水下锅，做好凉粉前提是要用纯淀粉，淀粉不纯怎么做也不好吃。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://55.wendadaohang.com/zd/QG4cFcG8.html

其他回答

第1个回答 2008-07-03

你用什么东西搅的？我们家做的时候要用擀面棍搅，要很大力。是不是这个步骤有问题？我看其他的和我家一样

第2个回答 2008-07-03

水放多了，水和淀粉水应该差不多，而且要先用大火，到涨了以后用小火，搅拌不需要多快，只要保证不粘锅就行．本回答被提问者采纳

第3个回答 2008-07-03

软的也是一种特色啊~有机会去你那里吃一吃,会不会好吃?
呵呵

相似回答

自己做的凉粉不筋道该怎么办?答：很多朋友做出来的凉粉有时会很软不成型，切都没法切，有时又会很硬吃上一点也不Q弹滑爽，凉粉不劲道不外呼是两个问题，一是淀粉选错了，一般选用的是纯豌豆淀粉，二是水的比例没有掌握好。我用的是一个喝茶的一个小杯子跟酒盅差不多的大，一杯纯豌豆淀粉直接入奶锅加7杯凉水加稍许食盐，充分搅...

凉粉不劲道什么原因(我自己做的凉粉,为何不筋道?)答：凉粉不筋道主要是因为水和淀粉的用量比例不恰当。一般来说，水和淀粉的比例应该是1:5。如果水过多，凉粉就会显得过于软绵，缺乏弹性。二、制作凉粉的正确步骤 1. 准备材料：绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。2. 调制淀粉水：取一碗绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀。3. 煮制：锅内加入200g...

为什么你做的凉粉绵软不筋道?答：水分比例：在制作凉粉时，淀粉和水的比例对凉粉的口感影响很大。如果水分过多，淀粉浓度较低，那么凉粉就会显得较为绵软；反之，如果水分过少，淀粉浓度较高，那么凉粉就容易过硬。因此，合适的水分比例是关键。一般来说，绿豆淀粉和水的比例为1:6左右，可以根据个人口感适当调整。加热过程：在制作凉粉时...

为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?答：一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、...

为啥自己做出来的凉粉又粘又软,刮下来了后又立刻粘在一起了,吃起来很...答：粉不怎么好,还可以再降低一下水的用量.不成形的原因多半是水放太多了,或是没有煮透,又或者是静置的过程多次搅动.好的淀粉糊化能力很强的.先做小份一点,多试一下其他比例.或者换个店买红薯粉.

大家正在搜