果蔬凉皮的制作方法与步骤

Question

如题所述

Answer 1

制作方法编辑
步骤
凉皮
凉皮
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [3]
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。 [4]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
风格各异编辑
萧县面皮
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区，
萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
宝鸡擀面皮
擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
做法：
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

Answer 2

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。千金不换的果蔬凉皮做法，保证一次成功，纯手工制作，干净又卫生
用料
面粉500克
盐3克
纯净水250克左右
纯净水1500克左右
熟植物油20克左右
胡萝卜，橙子，菠菜各100克左右
果冻色彩蔬凉皮的做法
500克面粉加入3克左右的食盐，再加入250克左右的纯净水，揉成如上图光滑的面团，然后将面团静止半小时。因每种面粉吸水性不同，所以纯净水用量根据面粉实际情况决定，可适量增减。我一般用面包机的和面功能揉面，二十分钟即可。总之最后揉成的面团比平时蒸馒头时略干最好。

取一个干净的汤锅或者盆，装入1500克左右的纯净水，然后将静止好的面团放入，不断搓揉，就像给小孩子洗脏衣服一样，反复操作，直到面团越来越小，最后变成如下图的面筋，这个过程称为洗面。

随着不断的搓揉，我们会发现面团都散开成小块，而且变得很滑，这说明面还没洗好，需要继续洗。

一般这时候我会用漏网把小面块捞出来放到另外一个容器，重新加入纯净水搓揉。当剩下的面团越来越小，越来越黄，最后变成一团手感粗糙，很黄很软的物质，就表示洗好了，然后把洗面水合并到一起。

将洗面水放入冰箱冷藏沉淀。注：沉淀时间越久越好，一般至少三小时，中间不要动它。这样有利于后面去掉上层清水。上图是沉淀过后已经去掉清水以后的状态，基本只能看见白色面糊。上层清水清除的越干净越好，这样面糊浓稠，凉皮劲道Q弹。

将去掉上层清水的面糊搅拌均匀，用碗盛出一碗备用。注：搅拌的时候要用力把底部的面糊铲起来，因为沉淀很久以后底部会有一层沉淀物很牢固，很结实，感觉像是粘在锅底一样。不然面糊的稠度会不够。

将胡萝卜，橙子，菠菜利用榨汁机或其他工具做成汁，这里就不多说了，相信对大家来说0难度。

现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，最后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。

将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。
按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮最好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。

这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，如上图。

这就是成品啦，美美哒，有木有？凉拌的过程就不多说啦，你怎么开心怎么拌啰！反正我是要加点辣椒油滴，嘿嘿！

小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

Answer 3

面粉500克

盐3克

纯净水250克左右

纯净水1500克左右

熟植物油20克左右

胡萝卜，橙子，菠菜各100克左右

果冻色彩蔬凉皮的做法

500克面粉加入3克左右的食盐，再加入250克左右的纯净水，揉成如上图光滑的面团，然后将面团静止半小时。因每种面粉吸水性不同，所以纯净水用量根据面粉实际情况决定，可适量增减。我一般用面包机的和面功能揉面，二十分钟即可。总之最后揉成的面团比平时蒸馒头时略干最好。


取一个干净的汤锅或者盆，装入1500克左右的纯净水，然后将静止好的面团放入，不断搓揉，就像给小孩子洗脏衣服一样，反复操作，直到面团越来越小，最后变成如下图的面筋，这个过程称为洗面。


随着不断的搓揉，我们会发现面团都散开成小块，而且变得很滑，这说明面还没洗好，需要继续洗。



一般这时候我会用漏网把小面块捞出来放到另外一个容器，重新加入纯净水搓揉。当剩下的面团越来越小，越来越黄，最后变成一团手感粗糙，很黄很软的物质，就表示洗好了，然后把洗面水合并到一起。


将洗面水放入冰箱冷藏沉淀。注：沉淀时间越久越好，一般至少三小时，中间不要动它。这样有利于后面去掉上层清水。上图是沉淀过后已经去掉清水以后的状态，基本只能看见白色面糊。上层清水清除的越干净越好，这样面糊浓稠，凉皮劲道Q弹。


将去掉上层清水的面糊搅拌均匀，用碗盛出一碗备用。注：搅拌的时候要用力把底部的面糊铲起来，因为沉淀很久以后底部会有一层沉淀物很牢固，很结实，感觉像是粘在锅底一样。不然面糊的稠度会不够。


将胡萝卜，橙子，菠菜利用榨汁机或其他工具做成汁，这里就不多说了，相信对大家来说0难度。


现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，最后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。


将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。
按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮最好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。



这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，



Answer 4

千金不换的果蔬凉皮做法，保证一次成功，纯手工制作，干净又卫生

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。千金不换的果蔬凉皮做法，保证一次成功，纯手工制作，干净又卫生

用料

面粉500克

盐3克

纯净水250克左右

纯净水1500克左右

熟植物油20克左右

胡萝卜，橙子，菠菜各100克左右

果冻色彩蔬凉皮的做法

500克面粉加入3克左右的食盐，再加入250克左右的纯净水，揉成如上图光滑的面团，然后将面团静止半小时。因每种面粉吸水性不同，所以纯净水用量根据面粉实际情况决定，可适量增减。我一般用面包机的和面功能揉面，二十分钟即可。总之最后揉成的面团比平时蒸馒头时略干最好。

取一个干净的汤锅或者盆，装入1500克左右的纯净水，然后将静止好的面团放入，不断搓揉，就像给小孩子洗脏衣服一样，反复操作，直到面团越来越小，最后变成如下图的面筋，这个过程称为洗面。

随着不断的搓揉，我们会发现面团都散开成小块，而且变得很滑，这说明面还没洗好，需要继续洗。

一般这时候我会用漏网把小面块捞出来放到另外一个容器，重新加入纯净水搓揉。当剩下的面团越来越小，越来越黄，最后变成一团手感粗糙，很黄很软的物质，就表示洗好了，然后把洗面水合并到一起。

将洗面水放入冰箱冷藏沉淀。注：沉淀时间越久越好，一般至少三小时，中间不要动它。这样有利于后面去掉上层清水。上图是沉淀过后已经去掉清水以后的状态，基本只能看见白色面糊。上层清水清除的越干净越好，这样面糊浓稠，凉皮劲道Q弹。

将去掉上层清水的面糊搅拌均匀，用碗盛出一碗备用。注：搅拌的时候要用力把底部的面糊铲起来，因为沉淀很久以后底部会有一层沉淀物很牢固，很结实，感觉像是粘在锅底一样。不然面糊的稠度会不够。

将胡萝卜，橙子，菠菜利用榨汁机或其他工具做成汁，这里就不多说了，相信对大家来说0难度。

现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，最后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。

将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。
按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮最好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。

这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，如上图。

这就是成品啦，美美哒，有木有？凉拌的过程就不多说啦，你怎么开心怎么拌啰！反正我是要加点辣椒油滴，嘿嘿！