第1个回答 推荐于2017-12-16
第一种:蒜蓉娃娃菜
1。把足量娃娃菜洗净,根部去除
2。平放在案板上,用刀剖开,剖成四瓣,放进很大的盘子里,菜芯朝上
3。在蒸锅水开之后,,把盘子放进去,蒸七八分钟就可以了。
4。在蒸的同时做调味汁,放进盐、鸡精、蒜蓉、醋,鲜味汁、还有料酒,用冷开水调匀
5。出锅,淋上汁水,上桌 第二种:清淡的上汤娃娃菜
材料:娃娃菜两颗、大蒜、上汤(或用鸡精加水调制),盐、湿淀粉
做法:
1、选两颗娃娃菜,洗干净后,用刀从中间纵切,一分为二。
2、烧半锅开水,水开后,把切好的娃娃菜放入热水中烫熟,烫熟后菜芯朝上并排摆在盘中。
3、剥好的大蒜切成粒。
4、炒锅内倒放少量油,七成热时把切好的蒜粒倒入锅内翻炒至稍微有点焦黄(一定不能炒焦了)。
5、把炒好的蒜粒盛出,铺在烫好的娃娃菜表面,炒蒜的油可以炒别的菜用。
6,锅洗净,把上汤(或鸡精和水调成的汤)倒入锅中烧开,加入适量盐,用水淀粉勾芡,然后倒在娃娃菜表面。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-12
N菜刀
娃娃菜,跟大白菜菜心模样接近,但是小了很多。
第一次吃的时候,感觉味道不错,连连称赞说:“这个大白菜做得好。”今天就来说说这个“假冒”大白菜的做法。因为娃娃菜体型相对较小,所以一盘用三棵为宜。当然了,如果人多,则酌情增加。
上汤娃娃菜
先说说高汤娃娃菜,这是一道老少皆宜营养美味的汤菜。
选择猪骨、瘦肉、老鸡、老南瓜,这些是要熬高汤的。将骨头、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;将娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘。起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打芡至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。入口香浓、味鲜,浓郁别致。
蒜香娃娃菜
另外一种蒜香娃娃菜也很受欢迎,选蒜头、高汤、淀粉、调味料等。
娃娃菜洗净,放在热水里焯至断生变软,焯的时候水里放点盐。剥三个蒜头,剁成蒜蓉。
起油锅至五成热,就是手放在锅上能感觉得到热气,放入蒜蓉中小火翻炒,炒至金黄色后用漏勺捞出。锅里留一点点底油,加入高汤煮开(可以就用做高汤娃娃菜的汤,如果嫌麻烦,可以用超市的浓缩高汤兑水代替),加少许盐和蘑菇精,最后加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
然后就出锅了。娃娃菜摆好盘,上面放上热蒜蓉(蒜蓉真的非常香,非常香),把汤汁小心地浇在娃娃菜上,蒜香娃娃菜就此OK。娃娃菜微甜,加上高汤的鲜,蒜蓉的香,不错不错。
干锅娃娃菜
最近很流行干锅,比如干锅包菜。这干锅,其实也就是一种铁锅,吃的时候锅下放着一个酒精炉慢火接着烧,锅里的油把包菜的汁一点点收干,吃起来有种焦脆的感觉,加上麻辣味道,就更加入味。俺家里没有专门做干锅的器具,于是就用普通的锅参照干锅的做法,做出改良版的干锅娃娃菜,油可以放得少一点,味道清淡点,但是那种焦脆的感觉仍然保持着。
还是选娃娃菜3棵,洗净后每片菜叶中间都用刀划开,分成两片。胡萝卜一根,切成长条薄片。锅中放入油,油开后,加入蒜片、葱、大料、花椒、干辣椒,翻炒出香味后,大火将娃娃菜条和红萝卜条放入,放入时都顺方向码好了放,翻动的时候也不要弄乱。
把火调成中火,趁着菜出汁时加入鸡精、盐,翻动时,味道自然就会进到菜里。之后待菜汁一点点收干,就可以出锅,出锅的时候也尽量保持好菜形,整齐码放在盘子里。
味道好不好,别问我,自己试试看就知道了。
第3个回答 推荐于2018-05-04
酸辣白菜:
白菜去叶留帮,切成寸段,顺丝改成细丝。准备花椒几粒,姜丝,葱花,干辣椒,醋,盐。
锅热后放油,放入花椒炸出香味来,捞出,放干辣椒,变色即放姜丝葱花炝锅,放入白菜丝翻炒,放点鸡精,放盐,出锅前烹点醋进去,勾芡即可。
此菜微酸带辣,下饭的家常菜。
醋溜白菜:
大白菜,去帮去叶,只留嫩的白帮,用刀斜片成象眼状;
锅热后放油,放入花椒炸出香味来,捞出,放入葱花炝锅,倒入白菜旺火迅速翻炒,烹入醋,稍许酱油、味精、盐,勾薄芡即可出锅。
白汤熬白菜:
大白菜还是只用嫩白帮,切成骨牌状;
锅中放很少的油,放入肥肉片稍稍煸靠出油来,放虾皮略炝一下锅,放入白菜翻炒两下即可加入开水适量,打火熬开,小火熬制,直到白菜软烂,汤呈奶白色,放点味精也可不放,即可关火,味道非常鲜美。
蒸白菜卷:
将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过,晾凉备用。
肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精,二料水边加边打,放入酱油调味,加鸡蛋两枚,淀粉适量,视馅料粘稠度而定。
用烫好的白菜叶平铺开,放肉馅卷成长条状,摆在平盘中。
蒸锅上火,开锅后放如白菜卷,大火蒸约15到20分钟即可关火。
特点:白菜吃入肉味,香烂,肉有白菜的铺垫,香而不腻。
凉拌菜心:
大白菜的嫩心炒或烧都不太好,而凉拌则非常爽口好吃
白菜心切成细丝,用盐杀水,箅出去水,加糖和醋,是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味,根据自己的口味不同而定。
还可以用白菜心沾甜面酱,是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。
另外还有许多种,象做饺子,做烩菜,大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜,但动动脑筋,炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅,还是可以做出新花样,吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜,大家不妨试试。
[b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀,切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水,弯曲,显出刀花,仿佛凤尾的羽毛,故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋,脆、爽口,冬天吃了可以败火。
[b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅,码成厚厚的一叠,蒸熟食用。白菜极烂,菜汁、肉汁相互渗透,别有滋味。
[b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤,是用鸡脯肉咂成泥,放入鸡汤搅动,捞起,澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜,白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜,酥润甜爽中带着无比的鲜美。
瑶柱白菜:把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半,加10颗瑶柱,加水或鸡汤没过白菜,加水的要加适量鸡精,大火煮开后用小火炖至白菜烂即可,当然起锅前要加盐,很鲜甜又简单哦,最好用陶瓷的锅煲本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-12
我只介绍一个~蛋黄焗娃娃菜~