为什么自己烤的黄油饼干要下去口感总是粉粉面面的

Question

咬下去融化了然后嘴里一层渣的感觉。。。到底是哪里出了问题
1.黄油 80g
2.糖粉 45g
3.鸡蛋 1/2只
4.奶酪粉 30g
5.盐 1/2小匙
6.味精 1/4小匙
7.胡椒粉 1/4小匙，
8.干荷兰芹碎屑 1/4小匙

9.干罗勒碎屑 1/4小匙。
10.中粉 135g

【制作过程】
1.黄油软化，加糖粉打发
2.加入鸡蛋液，打至完全混合
3.加入材料4~9，拌匀
4.加入中粉，拌匀
5.烤箱预热180℃，烤盘铺烤纸
6.用茶勺取小汤圆大小的面团揉圆，用叉子压扁
7.180℃，上下火10分钟，转165℃，上下火6分钟左右

这是配方和方法，取自熊掌的新浪微博……

Answer 1

你可以把配方中的7.胡椒粉 1/4小匙，8.干荷兰芹碎屑 1/4小匙及9.干罗勒碎屑 1/4小匙这三样东西都去掉后再试试。

这三样东西中除了胡椒粉，其他两样肯定会在口感上留渣的。

由于去了后两样，所以胡椒粉也没有存在配方中的必要了。当然，味精也可以不要了。

不然，这款饼干的材料构成，就这特性，由于这两种碎屑的关系，嘴里会渣渣的感觉。追问

不是因为碎屑的粉，是饼干本身在嘴里咬碎后有渣渣的感觉，一层粉糊在舌头上，口感非常不好

追答

呵呵……很简单的，我用的是排除法。如果你去掉这几种材料作出来的饼干，就是普通的黄油芝士小饼干了，这样的饼干基本上很酥，然后如果嘴里有唾液足够，会有入口即化的感觉，面粉里的淀粉会糊化。但，这几种碎末，基本上不存在这种可能，都是纤维比较粗的材料。

Answer 2

6.味精 1/4小匙7.胡椒粉 1/4小匙，8.干荷兰芹碎屑 1/4小匙9.干罗勒碎屑 1/4小匙。这些是干嘛用的？你那个配料有点不太对，我给你二个配方吧
黄油饼干
材料
黄油125克，中筋面粉250克左右，糖180克左右，香草精1小匙，鸡蛋1个，泡打粉1茶匙

做法
1.把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可）
2.加蛋（搅拌均匀即可）
3.面粉和泡打粉过筛
4.把3加入2中，饼干糊即成
5.烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上
6.轻轻压扁，然后用叉子压出印痕
7.烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色

黄油小饼干

材料
鸡蛋，黄油，牛奶，糖，自发粉，炼乳
做法
1、自发粉（应该面粉也可以，因为我只有发粉）加温水、黄油，鸡蛋和面。
2、牛奶加炼乳加糖稍微加热使糖化开加入1拌匀。
3、将和好的稠液用手指点在烤盘上，一个大约一个硬币大小半厘米高，表面淋上炼乳。
4、微波炉调到烧烤功能烤1-2分钟，出炉，烤的时间够的话就是脆脆的，时间短点是有点软的味道都不错哦。

Answer 3

可能和面时，材料的比例没控制好或者水分不够。

Answer 4

面粉加多了。

Answer 5

面里加少许香甜泡打粉