做豆腐干的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

方式/流程
大豆清洗，侵泡一夜，豆水净重比为1：3，泡好的大豆约为原先的2倍，夏天8钟头上下，春冬天12钟头上下，如侵泡时间太长会影响出浆率
大豆用磨浆机放水碾碎，豆渣分离出来
磨好的豆桨，所有倒进锅内煮沸，将表层的泡沫塑料捞起来，豆桨烧开后也要再次文火煮五分钟上下，把浆煮透煮香，留意一定不要离开，要看见锅防止外溢
煮好的豆桨熄火，减温到85度上下才能够点浆，盐卤10克放水化掉，一点点的渐渐地倒进锅内，要不断的拌和
留意观查豆桨的反映，出现豆腐花终止点浆，蹲浆，便是盖上盖子焖20分钟上下
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如何自制豆腐干的做法
豆桨早已凝结，用力抽把凝结一起的浆拌和
拌和成小颗粒
具铺平水豆腐布，拌和好后用汤勺把豆腐花匀称的倒进磨具，布满，用汤勺盛豆腐花进来，最好是每一次盛的一样多，那样做出去的豆干就类似一样厚，布满一层，把布带盖在上面，再把豆腐花布满第二层，把豆腐花都用完，最终用最外边的挎包好，我做了双层
盖上磨具的外盖，自身把握抑制，总而言之越重越好，抑制2钟头以上
开启外盖，搞好的豆干渐渐地的揭出来
常见问题
豆桨烧开后也要再次文火煮五分钟上下，把浆煮透煮香，留意一定不要离开，要看见锅防止外溢
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如何自制豆腐干的做法
当豆桨刚开始出现絮状物沉淀而且与水分离出来就可以了，点好后要隔热保温静止不动20分钟上下
点浆不必太老，点浆老口味不太好。