第1个回答 2013-09-10
甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
西洋参甲鱼汤
原料：活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一同放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧通明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，假如再有浮沫的话，就撇除洁净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，参加盐调味即可。
中国吃网温馨提示：
·建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处置洁净后，再带回家煲汤运用，会愈加方便。
·西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的养分品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不必像日常含服，或茶饮用的那么高质量，廉价点儿的就可以啦。
·这款汤可以益气滋阴，适用于体质健康、养分不良的人，用于改善体质和普通人群的保健滋补。
·甲鱼的滋味鲜美，养分丰厚，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、植物胶及多种维生素，是车载斗量的滋补品。
·甲鱼虽好，但不可以临时，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
·一只活甲鱼的大小在400－800克之间，可依据实践大小适当的延长或延伸煲制时间。
·西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之成效，通常用于肺虚久咳、口咽枯燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
·买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其养分和药效。
餐饮征询家 13:43
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼周围下垂的柔软局部，称为“鳖裙”，其滋味鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的局部，甲鱼肉极易消化吸收，发生热量较高，养分极为丰厚，普通多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
官方有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”)目的则在于喝汤，由于甲鱼养分片面，最适合于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的普通吃法是做汤。
甲鱼汤的根本做法:
取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。预备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
清炖甲鱼
主料： 甲鱼 1000克
配料： 香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克
调料： 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油（炼制） 50克 各过量
制造办法
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4. 水发香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，葱打成结；
6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼四周，参加清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。