第1个回答 2013-09-09
潮洲卤水鹅简单版
材料: 1。鹅 1只(大概3磅)洗干净
卤水料: 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。
蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎
做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿 4。鹅子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鹅的大小) 5。用牙签能戳穿鹅腿就代表熟了,可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鹅身才切片,比较没有那么油 7。用蘸料的话,风味就更佳了
菜名:鹅掌焗豆腐
主 料:澄海狮头鹅掌,扣炖好潮式上汤,优质内脂豆腐。
做 法:将鹅掌脱骨并保持原只形状待用,将豆腐改成块状,把扣炖好上汤放入锅里,烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成,上菜时注意造型,并配上芫荽。特 点:鹅掌香浓入味,富有胶质,豆腐软滑。
永平腊鹅的煮法颇有讲究,得先用砂锅将水烧沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,冷却后切成小块直接食用,或配以酱油、葱花、蒜泥、姜丁等作料蘸水食用。具有皮色金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点,堪称是桌面菜肴中的一绝。