我是淮南人,想做椒麻鸡生意,以前在淮南大通,九龙岗经常吃,去买的时候感觉好简单,一个桶里放煮好的鸡,另一个放椒麻鸡的料汤,料汤一交就行了,所以想知道料汤的做法
准备配料:辣椒:适量、麻椒:适量、植物油:适量、葱:适量、白芝麻:适量、姜:适量。
1、干红辣椒一大把用清水清洗干净,然后切块备用。
2、麻椒一小撮准备好,然后放在一个干净无水的容器里备用。
3、辣椒和麻椒用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中。
4、加一把脱皮白芝麻。
5、炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,配料就做好啦。
用料
主料:鸡腿1根
辅料:葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克
1、葱花5g。如下图所示。
2、香菜5g切段。如下图所示。
3、鸡腿1根冷水入锅,焯水去腥去血沫。如下图所示。
4、将去好血沫的鸡腿,加入1升水中,加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。如下图所示。
5、锅中倒入水,加入盐、胡椒粉大火煮沸。如下图所示。
6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。如下图所示。
7、撒上葱花、香菜、小米椒即可。如下图所示。