川菜的“八大碗”全称叫做“三蒸九扣八大碗”,是川菜中独特的一套菜品。而八大碗的做法也有粗细之风,“粗”包括炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋黄羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼;而“细”的做法包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉。但是不论粗细,这些菜系都是荤素搭配,实惠且寓意满满。
其中我个人最喜欢的几道菜有熘鱼片、桂花鱼骨和元宝肉,这三种不仅口感极佳,寓意也十分美好。
溜鱼片就是将鱼肉切片,加入淀粉、料酒腌制15分钟左右,油烧热将鱼炸大约两分钟。然后用葱姜蒜爆香,加番茄、白糖、盐、淀粉、清水,将汤汁煮至粘稠,下炸好的鱼片,挂汁出锅即可,口味甜美,最适合女性和孩子吃。
桂花鱼骨顾名思义就是用桂花鱼做成的,桂花鱼肉质甜美细嫩,熬成鱼汤后也十分鲜美,药用价值也很高。这道菜的主要用料是新鲜的虾仁和明骨以及鸡茸,这道菜对于神经、肝脏还有人的循环系统都有好的保养作用,是一道老少咸宜的药膳,但是切记患有哮喘的病人不能吃,会加重病情。
元宝肉就是将五花肉切块,油温七成热下锅煸炒,加入冰糖上色,再加入葱姜大蒜香叶等调味,待炒至水分蒸发后,再调入生抽。然后加适量的水炖煮,待肉快熟了以后再加入事先煮熟、剥皮后的鹌鹑蛋,一直炖到汤汁收干即可。这道菜口感软糯,是一道年夜饭中必不可少的重头戏,形状和寓意都十分喜庆。