育肥牛饲养主要有三种方式，即持续育肥（直线育肥）、架子牛育肥和成年牛育肥。
持续育肥是指犊牛断奶（6月龄）后直到出栏（20～24月龄）的时间内，在当地或专门化肥育场进行肥育。持续育肥可以生产出高档牛肉，一般每头可生产高档牛肉30千克，每千克可卖90元，只要高档牛肉有市场，
经济效益可观。持续肥育一般有三种育肥方式，即强度直线育肥、低精料育肥、放牧为主的育肥。
架子牛的育肥是断奶牛经过育成阶段（6～18月龄）后，选择1、5～2岁的
公牛或阉牛作为架子牛进行集中育肥，肥育期3～6个月，使体重达到500千克以上。架子牛冬春季节集中60～90天进行强化育肥技术，具有饲养周期短、资金周转快、饲料报酬高、
生产成本低、经济效益显著等特点，备受广大养殖户和专业场的欢迎，是农民发家致富的一条有效途径。
成年牛育肥是指役牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛育肥，主要是增加体内脂肪的沉积，并使肌肉等组织器官恢复到最佳状态。这类牛一般年龄较大，产肉率低，肉质差，但经过肥育后可以增加肌间脂肪，改善肉的品质和嫩度，以提高其经济价值。一般成年牛育肥3个月，体重达到400～600千克即可出售或屠宰。年龄过大，不但生长速度慢，而且牛肉质量也较年轻牛差，因此要及时屠宰，如继续养下去，就会降低经济效益甚至赔本。