炒饭粘锅的原因:
1.一般导致粘锅的原因非常多,比较常见的就是油太热,或者是锅比较热所导致的一种常见现象,建议在炒饭的时候最好是凉油下锅制作,这样炒出来的炒饭不仅外观金黄饱满,也不会出现焦糊的情况,味道更好。
2.若是想在制作炒饭的时候避免粘锅,选择好的锅也是非常重要的,最好是选择不粘锅,且米饭也要选用隔夜的米饭,因为隔夜饭的饭粒比较硬,用来制作蛋炒饭是再合适的不过的,新鲜米饭粘性较大,很容易出现粘锅情况。
扩展:
这三个方面很容易导致炒米饭时沾锅。
首先是做米饭选用的大米,品种软糯度都不一样。用作炒饭的大米建议尽量不要选用糯性大米而是要选择硬性点的,这样从大米的本质上来说就不容易粘锅。
炒饭前最好用冷饭炒,刚出锅的热饭比较容易粘锅。如果一定要用刚烧好的米饭那就等米饭冷却后再下锅做炒饭。
炒米饭时的油一定要比平时烧菜要多放一些起到一个润滑的作用,因为饭粒很会吸油,少放的话在翻炒时米饭由于缺油也会粘锅的。也正是这样各种炒饭普遍都会比较油腻的原因所在。
以上是炒米饭时最容易忽略的一些细节,就是因为这些小细节对刚刚开始学做饭的小白们来说是非常困惑的一直就此望而却步。现在大家如果再炒饭的时候留意快乐敏姐提到的这三点就不会再有类似的情况发生了。
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